Udako sukaldaritzaren bereizgarria eta denboraldiko gozoenetako bat da. Ona da parrillan eta are hobeto eskumuturrean behera botatzen ari den gurinaz zipriztindua. Bai, sasoiko artoa baino gehiago espero ditugun gauza gutxi daude. Baina behin baserritarren merkatura joan eta bueltan, nola mantendu ahal izango duzu arto hori ahalik eta denbora gehien fresko? Hona hemen artoa artoa nola gorde (eta lehenik arto onena nola erosi).
Lehenik eta behin, nola jasotzen duzu artorik onena?
Hurbilen dagoen janari-dendan artoa koipea erostea gaizki dagoen arren, zapore onena eta kalitate gorena lortuko duzu baserri batean edo baserritarren merkatuan erosten baduzu. (Horrela, zehatz-mehatz jakingo duzu nondik datorren eta zein freskoa den.) Belarriak hautatzeko orduan, zenbait trikimailu daude gozoenak eta zaporetsuenak hautatzeko.
nola murriztu besoen pisua
bat. Ez egin txukutu erosi aurretik. Nahiz eta ziurrenik beste arto-erosle batzuk azala zuritzen ikusi dituzun aleei begirada bat emateko, eskatzen dizugu: ez zuritu artoa erosiko ez baduzu! Horrek nukleo mamitsu horiek kaltetu eta lehortzeko arriskua uzten du.
bi. Egin belarria estutu. Kosher da arto-belarri bat * astiro-astiro* estutzea kernelaren tamaina eta ehundura sentitzeko. Potoloa eta ugaria duzu helburu; galtzen diren kerneletatik zuloak sumatzen badituzu, aukeratu beste belarri bat.
3. Ez egin zeta lehorra joan. Arto-zeta belarriaren goiko aldean dagoen hari itxurako zuntz distiratsuen sorta da. Arto freskoenak zeta marroia eta itsaskorra izango du. Lehorra edo beltza bada, bere gailurra gainditu du.
Lau. Egin begiratu azala. Azala (kanpoan kentzen duzun aldea) berde distiratsua eta estutua bada, belarri ona da. Benetan arto freskoa ukitzean hezetasuna ere senti daiteke.
Nola gorde artoa sasi gainean:
Beraz, arreta handiz hautatu duzu artoa; orain prest zaude etxera eramateko. Egun horretan egosi eta jango ez baduzu (gure gomendioa), arto freskoa hiru egun arte gorde dezakezu. Gakoa lehortzea saihestea da.
bat. Gorde ezazu mostradorean. Gorde arto-belarri osorik eta zuritu gabeko mahai gainean 24 orduz. Horrela gordeta, artoa erosten duzun egunean bertan kontsumitu beharko zenuke.
bi. Gorde ezazu hozkailuan. Moztutako arto-belrriak hozkailuan gorde ditzakezu, plastikozko poltsa batean ondo bilduta. Jan artoa hiru eguneko epean.
Izoztu al dezakezu artoa sasiko gainean?
Hiru eguneko epean artoa jateko asmorik ez baduzu, izoztu dezakezu eta beharko zenuke. Hau modu ezberdinetan egin daiteke.
bat. Zuritu eta izoztu arto-belarri osoa. Zuritzeak (aka ur gazian azkar irakiteak) artoaren ehundura eta zaporea kontserbatzen ditu izoztean. Jarri irakiten ur oso gazituarekin, eta bota arto-belarri osoa eta azala. Egosi 2½ minutuetan, eta berehala artoa ur izotz-ontzi batera eraman behar da egosketa prozesua geldiarazteko. Gorde artoa ziploc poltsetan izozkailuan urtebetera arte.
bi. Zuritu eta izoztu aleak bakarrik. Goiko metodo bera da, baina artoa izoztu beharrean on koskorrari, aleak kentzen dizkiozu labana bat erabiliz Ziploc poltsa batean gorde eta urtebete arte izoztu aurretik.
3. Izoztu nukleo gordinak. Hau da artoa izozteko modurik azkarrena, baina ehundura eta zaporea ez dira izango zehazki berdin desizozten duzunean. Besterik gabe, ken itzazu ale gordinak kubotik, eraman Ziploc poltsa batera eta izoztu sei hilabete arte. Artoa erabili nahi duzunean, gatza, piperbeltza eta gurina salteatzea gomendatzen dizugu bizitza berri bat emateko.
Artoarekin egiteko 6 errezeta:
- Arto frijitua Caprese mertxikekin eta tomatearekin
- Arto Carbonara pikantea
- Artoa plantxan Aioli pikantearekin
- Arto Gozoa Donut Zuloak
- 30 minutuko oilasko krematsua, artoa eta tomate zartagina
- Udako zartagin gnocchiak arto eta burratarekin plantxan
LOTUTA: Nola gorde zainzuriak mantentzen den zapore fresko eta freskorako
