Noski, badakizu txaloten eta tipulen arteko aldea, baina cilantro eta martorri eztabaida pixka bat ñabarduagoa da —eta kasu batzuetan bi osagai horien arteko bereizketak zerikusi handiagoa du nomenklaturarekin beste ezer baino. Beraz, zer gertatzen da estu loturiko sukaldaritza produktu horiekin? Irakurri zure etorkizuneko sukaldaritzako abenturei argitasuna eta konfiantza emango dion matxura sinple bat lortzeko.
Zer da cilantroa?
Cilantro Apiaceae familiako landare baten gaztelaniazko izena da, mihilua, kuminoa, perrexila eta apioa (batzuk aipatzearren) barne hartzen dituen sorta anitza. Zehazkiago, cilantroa eta martorria landare beretik datoz: Coriandrum Sativum . Baina inork ez duenez kasualitatez ohiko aho zientifiko hori esan nahi, horrek gure cilantroaren definizio praktikora garamatza. Adituen arabera Gasean , cilantro normalean landarearen hostoei (hau da, landare freskoa eta belartsua) maiz erabiltzen den gordinik erabiltzen da zopa, curry eta tako (guacamoleren funtsezko osagaia) apaingarri gisa.
Zer da martorria?
Zapore bero eta zitriko samarragatik estimatua, espezia hau maiz agertzen da Indiako sukaldaritzan (aloo gobi errezeta honetan edo saag paneer honetan bezala), baita Latinoamerikako eta Espainiako plateretan ere. Beraz, hauts edo osorik, nondik ateratzen da espezia usain hau? Bai, dagoeneko esan dizugu: Coriandrum Sativum (hau da, cilantroa ekartzen digun hosto-belarra). Baina hona hemen On the Gas-en araberako aldea: Koriandroak haziei egiten die erreferentzia, ez landarearen hostoari. Hori dela eta, sarritan martorri hauts fin batean topatuko duzu edo hazi lehor eta osorik saldu.
Orduan, zergatik nahasmena?
Ah, galdera ona. Beraz, hona hemen kontua: martorria eta cilantroa zaila da nahastea Estatu Batuetan, izan ere, orokorrean, gaztelaniazko izena (cilantro) ematen diogu hostoei eta landarearen izena (koriandroa) haziei. Bestelako istorio bat da Erresuma Batuko putzuan zehar eta Australia bezalako beste leku batzuetan non hitza cilantroa gutxitan agertzen da, eta martorria normalean taula osoan erabiltzen da. Hala ere, arnasa hartu dezakezu honaino iritsi bazara, martorria hostoari eta haziari aplikatzen zaion herrialdeetan, ziurrenik produktuaren gainean bereizketa parentesi bat egingo baita. Gainera, hala ez bada, beti erabil dezakezu zure zentzumenak belar berde eta hostotsuaren eta mortero bat ikusi duen (edo nahi duen) haziaren arteko aldea esateko.
Zapore ezberdina al dute?
Bai. Cilantroaren zitrikoen zaporea nahiko eztabaidagarria den arren (batzuentzat xaboiaren zaporea izan dezake), martorri haziak askoz leunagoak dira (pentsa: epela, aromatikoa eta apur bat gozoa). Koriandroak zitriko kutsua du oraindik, baina baita curry zapore apur bat ere. Eta zilantroak zulatu bat ematen duen arren, martorri haziek ez dakit zer plater bati gehitzen diote.
Erabili al ditzaket cilantroa eta martorria elkarren artean?
Bi osagai hauek guztiz desberdinak direnez, cilantroa eta martorria ezin dira erabili. Beharra martorriaren ordezkoa ? Kuminoa, alcaravea, garam masala eta curry hautsa pixka bat egingo dute. Eta zure errezetak cilantroa eskatzen badu, saiatu perrexila edo albahaka jartzen.
LOTUTA: Zergatik behar dituzu martorri haziak zure sukaldeko armairuan
