Gourmet ogitarteko guztietan zipriztinduta dago. Patata frijitu saski bat behar da zaporetsutik gozora. Eta karramarro-tarta ez dago osorik hura gabe. Aioliaz ari gara, nahikoa ez dugun maionesa dotoreaz. Baina zer da aioli lehenik? Etorri, lagunak. Hona hemen guztion zapalketa gogokoena, eta etxean aiolia nola egin profesional gisa.
LOTUTA: Nola egin parrillan gazta onena maia erabiliz
Zer da Aioli?
Maionesa bezala, aioli bat da emultsioa , modu naturalean nahastu nahi ez duten bi osagairen nahasketa behartua. Olioa ez da inoiz gainontzeko osagaiekin konbinatzen, baizik eta likidoan esekitzen da, aldi berean tanta bat indartsu irabiatu ondoren (nahiz eta eskola zaharreko metodoak mortero bat eskatuko luke). Maionesaren kasuan, horrek olioa eta ur-oinarritutako likido bat esan nahi du, ozpina edo limoi zukua bezalakoak, gehi arrautza gorringoa.
Aioli, frantsesez baratxuri olioa itzultzen dena, beste istorio bat da, baina antzekoa da. Ontzi tradizionala (oliba olioarekin egina, maionesaren canola tipikoa baino) emultsio bat ere bada, baina imajina dezakezun bezala, gogorra olioa baratxuri gordinarekin bakarrik konbinatzeko. Emultsio hau apurtzeko joera zegoenez, olioa baratxuritik bereizi zitekeenez eta ore koipetsu eta goxo-goxoekin utz zitekeenez, jendea arrautza-gorringoa erabiltzen hasi zen aiolian ere—. lezitina olioa esekita mantentzen laguntzen du.
Gainera, aiolia maionesaren antzekoagoa bihurtu zen. Eta denborarekin, aiolia eta maionesa, funtsean, termino trukagarriak bihurtu ziren. Gaur egungo aiolia maionesa baino ez da baratxuri askorekin pikatuta, baina bereziki ondutako maionesa (sriracha, zuri begira gaude). Suposatzen dugu bilakaera gertatu zenean denak nekatu zirenean baratxuri gordinak oretan birrintzeaz eta olioa indarrez nahasteaz, eskuak moteldu ziren arte.
Gaur egungo aiolia jatorrizkoari guztiz egiazkoa ez den arren, ez gara kexatzen: ukondoko koipea aurrezten digu, eta zaporea oraindik ere zerukoa izan daiteke. Nahiz eta dendan erositako maionesarekin hasi.
Aioli Nola Egin
Ez dago egun osoa eman beharrik emultsio bat hobetzen saiatzen. Etxeko edo dendan erositako maionesa baratxuriarekin, zitriko zukuarekin eta nahi duzun beste edozein osagairekin, saltsa, saltsa edo zabaltze krematsu eta dekadente batean jan dezakezu. Hona hemen baratxuri errearen aioliaren errezeta: ordu erdi edo gehiago aurrez dezakezu baratxuri gordina xehatuta erabiliz, baina erretzen birrintzea errazten du eta zapore sotila, gurintsua eta ia karamelizatua ematen dio. (PS., ederki uztartzen da gure orburu erre kurruskariekin).
Osagaiak
- 4 eta 6 baratxuri ale, azalean
- 1 koilarakada oliba olioa
- ½ kopa maionesa
- 1 koilarakada limoi zukua
- Gatza eta piper beltza eho berria dastatzeko
Norabideak
1. Berotu labea 400 °F-ra. Baratxuri aleak oliba oliotan bota.
2. Baratxuria erre labean labean urrezko arte, 25-30 minutuz.
3. Baratxuri aleak estutu azaletik ontzi txiki batean. Sardexka batekin aleak birrindu leun arte. Nahastu maionesa eta limoi zukua, gero gatza eta piperra.
Aioli sorta bat prestatzeko prest? Hona hemen maite ditugun errezeta sortzaile batzuk.
- Sriracha Aioli pikantea
- Gurina gorritua Limoi Aiolia
- Chipotle Aioli
- Baratxuri errea Azafraia Aiolia
- Oliorik Gabeko Ahuakate Aiolia
- Wasabi Cilantro Aioli
LOTUTA: 50 festa-jauziak hain onak bazkari bihurtu nahi dituzu
