Mexikoko janaria gure bizitza guztietan txertatu da, dela asteroko Taco-astearteko neskekin edo lanetik etxerako bueltan afari azkar bat egiteko fidatzen ditugun janari azkarreko burrito-ontziak. Baina Mexikoko abuela batekin hazi bazara, badakizu sukaldaritza tradizionalean nachos eta margak baino askoz gehiago dagoela. Benetako gauzarako gogoz gaudenean —tortilla epelak eta egin berriak, karnita kurruskariak eta mole saltsa aberatsak— hauexek dira jotzen ditugun errezetak.
LOTUTA: Eskola zaharreko 15 frantses errezeta zure amonak egiten zituen
Liz Andrew/ Estilizazioa: Erin McDowell1. Sukalde moteleko txerri karnitak
Ados, zure abuela agian ez zuen sukalde motela erabili bere carnitas egiteko. Baina ezin dugu nahikoa gomendatu; haragia hain polita eta samurra lortzen du inolako zalapartarik gabe.
Lortu errezeta
Liz Andrew/ Estilizazioa: Erin McDowell2. Mexikoko Posole
Denek daki oilasko zopak sendatzeko ahalmenak dituela, eta Mexikoko bertsio hau, funtsean, penizilina da ontzi batean. Sekretua hominy da (arto-ale handiak) eta osagarri kurruskari ugari, hala nola tortilla zerrendak eta xerratan errefautxoak.
Lortu errezeta
Carlsbad Cravings 3. Tacos Al Pastor
Al pastor tradizionala txerri-haragia su batean errez egiten da anana zatiak gainean, beraz, zukuek haragia marinatzen dute egosten den bitartean. Gutako gehienok etxean txistu erregailurik erabilgarri ez dugunez, bertsio hau maite dugu, txile-marinatu hezurrik gabeko txerri-sorbalda eta karamelizatutako anana plantxan erabiltzen dituena. Uste dugu abuela onartuko zuela.
Jaia Etxean 4. Chiles Rellenos erreak Babarrun Beltzekin
Chiles rellenos astunak eta koipetsuak izan daitezke, baina ez errezeta hau. Piperrak erreak dira, oliotan frijitu beharrean, eta babarrun beltzez eta barazki osasuntsuz betetzen dira. Anima zaitez gazta kanpoan utzi guztiz beganoa izateko.
Eztiaren Kontseilu Nazionala5. Txilakilak Arrautza Potxatu eta Ezti Pikantearekin
Chilaquiles Mexikoko ondoen gordetako sekretua izan daiteke; funtsean, proteinaz betetako gosari janari gisa mozorrotutako nachosak dira. Hartu honetan, ezti pikantearen zorrotada batek arrautzen eta tortilla frijituen aberastasuna mozten du plater ederki orekatu baterako.
Lortu errezeta
Ama 100 6. Mexikoko artoa plantxan
Ahaztu gurina urtu arrunta: denek dakien bezala, artoa plantxan erretako birrindua mila aldiz hobea da maionesa pikantean botata eta gazta birrinduarekin gainezka egiten denean.
Sukalde Minimalista7. Oilasko Tinga Tacos
Abuelak egun osoa ematen zuen bere oilasko tinga perfekzionatzen. Ezin dugu hori osorik egin astearte gauean, baina dendan erositako oilasko errekorrari eta irabiagailu azkarreko saltsa bati esker, nahiko hurbil gaitezke.
Lortu errezeta
Koilara Sardexka Bacon 8. Okela errea
Tortak askotan ahaztutako ogitarteko mexikarra dira (arreta erakartzen duten tacos horiei esker). Baina ogi lurrazalaren, haragi erre motelaren, jalapeno ozpinetako eta aguakate fresko askoren konbinazioa maite dugu.
Emaidazu labea 9. Mole Saltsa
Txokolateak dena hobetzen duela uste dugu... baita plater gaziak ere. Saltsa aberats eta pikor hau maite dugu enchiladaetatik hasi eta arrautza nahasiak arroz eta babarrun ontzi soil batean.
Moderno Propioa 10. Oilasko Quesadilla labean
Zure abuela-k beti egiten zuen, nolabait, quesadilla sorta handi bat sukaldean familia osoarentzako izerdirik bota gabe. Baina jendetza dugunean, metodo hau maite dugu: labe oso bero batean zartagin batek bost quesadilla kurruskari, itsatsi eta oilaskoz beteak lortzen dizkigu aldi berean. Eta guac ez da inoiz gehigarria gure etxean.
Liz Andrew/ Estilizazioa: Erin McDowell11. Oilasko burrito kurruskariak labean
Burritoak arroz eta babarrun eta beste gauza guztiez betetako tripako bonba gisa pentsatu ohi ditugu. Baina, tradizionalki, burritoak nahiko maneiagarriak dira; hauek oilasko birrindua, gazta eta salsa berde garratza dute gainean.
Lortu errezeta
Liz Andrew/ Estilizazioa: Erin McDowell12. Huevos Rancheros
Ados, beraz, ez genioke inoiz gure abuela esango aje hiltzaile batetik lo egiten ari ginenean. Baina espero genuke bizia salbatzeko huevos rancheros hauen plater bat egitea, tortilla epelekin, babarrun frijituak eta salsa pikante ugarirekin.
Lortu errezeta
Liz Andrew/ Estilizazioa: Erin McDowell13. Txurro ziztadak txokolate saltsarekin
Abuela ez zen inoiz postrea ahaztuko, eta gu ere ez. Ez dago bazkari bat txokolate krematsu eta gazi-gozoan bustitako txurro bero batekin, kanela-azukre lurrazalean, bukatzea baino.
Lortu errezeta
LOTUTA : 14 Eskola Zaharreko greziar errezeta Zure amonak egiten zituen
