Ez gaitzazu gaizki ulertu, mostaza-familia osoa maite dugu... eta hala ere, gure ongailuekin faboritoak jokatzen ari garela aitortu behar dugu. Egia esan, Dijon amaitzen da lehena gure liburuan. Hasteko, urrunetik ausartena da, zapore zorrotz eta pikantea duen profila, inoiz gogorra ez dena, baina beti alde batera uzten zaila. Gero, krematsutasun dekadentea dago: mostaza hau ume batzuen hotdogaren marra zurrunbilo bat baino gauza handiagoetarako dagoela ziurtatzen duen ezaugarria. (Barkatu, horia.) Baina gauzak ondo hornituta ez bazaude, ez kezkatu. Zure sukaldean Dijon ziapearen ordezko bat aurkitzeko behar duzun informazio guztia dugu.
Dijonen beste mostaza mota batzuk ordezkatuz
Merkatuan ziape-barietate asko daude eta bakoitzak bere zapore-profil berezia du, baina guztiek dute zerbait komunean: denak mostaza-hazien eta ura, ardoa edo ozpina bezalako agente diluitzaile batekin egiten dira. Agente diluitzaileak eragin handia du edozein mostazaren tangaren zorrotza izango denean, baina berri ona da dendan erositako hainbat aukera daudela, zapore aldetik Dijonen antza dutenak, eta, zorionez, ez duzula jakin behar. ziapeari buruzko guztia haiek identifikatzeko. Horren ordez, fidatu elikagaien adituen jakindurian Bikote Bat Sukaldatzen eta lortu hobetsitako mota horietako bat Dijonen ordezko baten beharra duzunean.
1. Harri ehotutako mostaza
Harriz ehotutako mostaza Dijon baino ehundura latzagoa izan arren, prestatutako bertsio gehienak Dijoneko mostaza estiloan egiten dira eta, beraz, zapore oso antzekoak dira. Harrizko ziapea neurri berean erabil daiteke Dijonen ordezko gisa apaingarrietan eta marinadetan; kontuan izan hau Dijonen zaporearekin oso parekatua den arren, itxura ezberdina izango duela.
2. Mostaza horia
Etxeko oinarrizko produktu hau Dijonen ordezko bikaina da. Bien arteko desberdintasun nagusia da Dijonek zapore apur bat zorrotzagoa duela, espezia ukitu gehiagorekin, eta mostaza horia leunagoa den bitartean. Hala ere, hau Dijonen 1:1 ordezko gisa erabil daiteke edozein plateretan (eta litekeena da inork aldea dastatzeko).
3. Mostaza marroi pikantea
Beste truke on bat mostaza marroi pikantea da, baina izenak dioen bezala, gauza honek Dijonek ez duen bero gehigarria du. Aukera hau Dijon baino testura apur bat handiagoa da (nahiz eta ez harriz ehotutako mostaza bezain modukoa). Hori bai, zure janarian espezie gehigarri batzuk kudeatzen dituzun bitartean, mostaza honek ondo funtzionatzen du Dijoneko ordezko gisa eta proportzio berdinean erabil daiteke edozein errezetatan.
Eta Dijonen ordezko batzuk gehiago
Berri onak: Dijonen ordezko egokia aurki dezakezu oraindik, nahiz eta hozkailuan goiko aukerarik ez izan. Hona hemen truke onargarri batzuk, David Joachim-en egilearen eskutik Elikagaien Ordezkapenaren Biblia .
4. Mostaza eta ozpina hautsa
DIY mostaza hau egiteko oso erraza da eta 1:1 truke gisa erabil daiteke saltsetan, apaingarrietan eta marinadetan. Prestatzeko, disolbatu besterik ez dago 1 koilarakada hauts mostaza 2 koilarakada ozpintan... eta listo, mostaza. Oharra: ordezko hau Dijon baino pikorragoa izango da, beraz, eutsi aipatutako erabilerak eta saihestu ogitarteko batean zipriztintzea.
5. Maionesa
Maionesak Dijonek ematen duen konplexutasun eta espezia sotila falta den arren, koherentzia leuna du eta azidotasun aldetik ere parekoa da. Maionesa ziapearen ordez erabiltzean, ez ezazu gehiegi egin: erabili errezetak eskatzen duen ⅓ kopurua. Adibidez, maionesa koilarakada 1 mostaza koilarakada ordezkatu dezake.
6. Prestatutako erradikoa
Jarraitu maionesari emandako formula bera Dijonen ordezko erradikoa erabiltzean (hau da, erabili koilarakada 1 bakarrik mostaza koilarakada 1 erabiliko zenituzkeen) edo ongailu pikante honek platera gainezka dezake. Hori bai, prestatutako erradiak ordezko gisa mantentzen du edozein errezeta gehienetan gomendatutako proportzioetan erabiltzen denean.
Zer esan zure Dijoneko mostaza egitea?
Ikusten denez, asmo handiko sukaldariek beren Dijon egin dezakete. Jakina, dendara bidaia saihesten saiatzen ari bazara, irtenbide hau ez da oso erabilgarria izango behar diren osagai guztiak ez badituzu. Hala ere, hau errezeta The New York Times-ek etxean egindako Dijon estiloko mostaza goxo bat ekoizten du, beraz, merezi du etorkizuneko brikolaje-ahalegin gisa artxibatzea.
LOTUTA: Landare-olioaren ordezko bat behar al duzu? Hona hemen funtzionatuko duten 9 aukera
