San Patrizio eguna izkinan dago, haragiaren eta patataren ikuspegi inspiratzaileak mundu osoko janarizaleen buruetan. Baina ba al zenekien corned behi tradizionalki irlandarra ere ez dela? Ospa ezazu aurten Irlandatik datozen benetako platerekin, kolkanon fluffetatik hasi eta kutxa kurruskarietaraino, arima berotzeko arkume gisatua. Hona hemen gure gogoko 20 errezeta probatzeko.
LOTUTA: 18 Irlandan inspiratutako errezeta errazak etxean probatzeko
Cookie eta Kate 1. Colcannon
Irlanda pentsatzen duzunean burura etortzen zaizun lehen janaria da patatak —Arrazoi onean. Patata bat zen oinarrizko laborantza menderako Irlandan, elikagarria, kaloria trinkoa eta elementuen aurka iraunkorra izateari esker. 1840ko hamarkadan, Irlandako biztanleriaren ia erdia patataren menpe zegoen. Beraz, ez da harritzekoa colcannon —irlandar patata purea aza edo kalearekin nahastuta— plater arrunta izatea. Esnearen edo kremaren ordez esnearen edo kremaren ordez esnearen edo esnearen ordez esnearen eta krema-gaztaren gehigarri pikorrengatik.
Sallyren gozogintzaren menpekotasuna 2. Irlandako Soda Ogia
Soda-ogia maitatzeko arrazoi ugari daude, baina lehen biak dira ez duela oratu behar eta ez duela legamiarik behar. Hau guztiari esker da bicarbonatoa (Irlandan bread soda deitzen zaio), ogia bere kabuz legamitzen duena. mende hasieran asmatu zuen laberik ez zutenek ogia egiteko aukera eman zuten; burdinurtuzko lapiko batean erretzen zuten suaren gainean. Soda-ogi tradizionala osoko irinarekin egiten zen (ogi marroia lortzen da, ez zuria), bicarbonatoarekin, esnearekin eta gatzarekin. Karravia eta mahaspasak, gaur egun gehigarri ohikoak direnak, luxuzko osagaiak ziren garai hartan ziurrenik ezagun egin zirenak. Irlandako etorkinak Ameriketan. Ez dio axola nola labean duzun zurea, ziurtatu gurinaz bustitzen duzula.
Elikadura Bloga naiz 3. Boxty
Zu eta patata latkeak atzera zarete, baina entzun al duzu patata irlandar krepe honen berri? Patat pure eta birrinduz egina dago, gero gurinetan frijitu, kurruskaria eta urre kolorekoa izan arte, zartagin batean labean ere egin daitekeen arren. Irlandako patata pastelak ere deitzen zaizkio, Irlandako iparraldeko erdialdeko kazkabarrak eta ziurrenik bere izenatik jaso zuen. Irlandako hitzak pobre etxeko ogirako (arán bocht tí) edo okindegirako (bácús). Zerbitzatu itzazu albo gisa, purea edo egositako spuds ordez.
nola berreskuratu galdutako ilea etxeko erremedioak
Jaia Etxean 4. Irlandar gisatua
Kaixooooo, janari erosoa. Irlandar gisatua, jatorriz, barazki eta arkume edo ardi gisako gisatua zen (eltzegi marroia ez bezala, behi kuboarekin egiten dena). Tipula eta patata ezinbestekoak dira, azenarioak, berriz, ezagunak hego Irlanda . Arbiak ere nahasketara bota daitezke. Aurretik irlandar gisatua izan baduzu, litekeena da lodi eta krematsua izatea, patata purea edo irina gehituta, baina salda gisa ere prestatu daiteke. Bertsio hau maite dugu, bai O.G. arkume-sorbalda eta rifak deituz ezkaia eta estragoi freskoa gehituta.
szakaly/Getty Images 5. Esne beltza (odolkia)
Gosaria gauza handia da Irlandan, eta mahaian txistorra hori gabe osatu gabe dago. Esne beltza txerri-haragiz, gantzez eta odolez egina dago, eta olo-irina edo ogia bezalako betegarriak. (Irlandar esne zuria berdina da, odola kenduta). Odol txistorra tradizionalki zorrotan etortzen den arren, errezeta hau ogi-zartagin batean egiten da. Zoragarria ez bazara, zoaz tokiko harategira errezeta honetarako txerri-odola freskoa lortzeko.
Postrerako gela gordetzea 6. Kutxa
Garai batean, katolikoak ostiraletan ezin zen haragirik jan . Beraz, coddle —geruza txerri txistorra, patatak, tipula eta rashers (irlandar estiloko hirugiharra) osatutako plater geruzatua, astiro-astiro, Irlandan jaten zen ostegunetan. Platerari esker, familiei astean sobratutako haragi guztia erabili ahal izan zuten barau egiteko garaiz. Coddle Irlandako hiriburuarekin lotzen da gehienetan. Estalkidun lapiko handi batean prestatu (gaineko hestebeteak lurrun egon daitezen) eta zerbitzatu ogiarekin.
Argazkia: Liz Andrew/Estiloa: Erin McDowell7. Aza egosia
Patatak bezala, aza Irlandako laborerik maiteenetako bat da bere kostu-eraginkortasunagatik. Litekeena da haragi xehatu batzuekin batera bota duzun arren, aza tradizionalki lapiko batean egosten zen irlandar hirugiharrarekin, gero birrindu eta gurinarekin zerbitzatzen zen. Denok benetakotasunaren alde gauden arren, gomendatuko al genizuke aza errea txuleta hauek egitea ordez? Gurina, samurrak eta gatza, piperbeltza eta alkarabi haziak hautsatutakoak dira.
Lortu errezeta
Postrerako gela gordetzea 8. Barmbrack
Ba al zenekien Halloween sustraiak Irlandan dituela? Antzinako Samhain uzta zeltiar ospakizunarekin hasi zen, jaiak eta antzinako tumuluak irekitzeaz gain, beste alderako pasabideak zirela uste zena. (P.S., lehen jack-o’-linternak arbi eta patatekin zizelkatu ziren!). Barmbrack - fruitu lehorrez pipertuta eta betetako ogi espeziatua objektu txikiak aurkitu zituztenen omenezkoak zirela uste zen, tradizionalki Samhaingo ospakizunetarako egiten zen. Ogian aurkitzen diren ohiko elementuak eraztun bat, ezkontza sinbolizatzen duena, eta txanpon bat, aberastasuna adierazten duena. Barmbrack barruan sorpresa batekin prestatu ala ez, kontuan hartu fruitu lehorrak whisky edo te hotzean beratzen gau osoan oreari gehitu aurretik, potolo eta heze egon dadin.
neskaentzako orrazkera nagusiak
Diana Miller/Getty Images 9. Eremua
Samhain-i buruz hitz egitean, gaueko ospakizunetan ezinbestekoa zen patata purea. Champ colcannon-en oso antzekoa da, kalez edo azaren ordez xerra xehatuarekin egina dagoena izan ezik. Irlandako leku askotan, txapelduna eskainiko zen maitagarriak eta espirituak Samhain garaian, zuhaixka baten azpian koilara batekin zerbitzatzen ziren haiek baretzeko edo etxean utzitako arbasoentzat. Bereziki ezaguna da Ulster probintzian, eta beste hiru probintzietan kolcannon ohikoagoa den bitartean.
Argazkia: Liz Andrew/Estiloa: Erin McDowell10. Artzainaren tarta
Plater gutxi dira patata pure geruza lodi eta leun batez gaineztutako haragi tarta hau bezain epel eta atsegina. Irlanda-amerikar pub guztietan dago menuan, baina bere sustraiak daude Britainiarra , Ingalaterrako iparraldean eta Eskoziako ardi herrialdean sortu baitzen. Uste da etxekoandreek artzain pastela asmatu zutela hondarrak erabiltzeko modu gisa. Platera tradizionalki arkume xehatu edo xehatuarekin egiten da, nahiz eta amerikartutako bertsio askok behi-haragia deitzen diote (teknikoki txabola tarta da). Haragia saltsa marroian egosten da tipula, azenarioarekin eta batzuetan apioarekin eta ilarrekin. Gure artzain tarta izarrak Guinness behi gisatua eta ahuntz gazta gazta patata purea.
Lortu errezeta
Holger Leue/Getty Images 11. Itsaskiak
Itsaskiaren industria Irlandako ekonomiaren oinarria da, ia enplegatzen duena 15.000 pertsona herrialdeko kostaldeen inguruan. Kalitatezko arrainez gain, itsaskia kostalde osoan eta penintsulan aurki daiteke. Pentsa ganbak, berberetxoak, muskuiluak, txirlak eta haratago. Mendebaldeko kostaldeko ostrak, uda amaieran sortzen direnak, harrapaketa harrotsuenak dira, dudarik gabe. Izan ere, ekitaldi nagusia dira Galwayko ostra eta itsaskiaren nazioarteko jaialdia . XVIII eta XIX. mendeetan, ostrak merkeak eta ohikoak ziren. Urteen poderioz gero eta urriagoak zirenez, jaki garesti bihurtu ziren. Hornitu itzazu irlandar stout mingots eta erre batekin (Guinness bat bezala) zapore gazi eta gaziari aurre egiteko, garai bateko pub eta tabernetan egiten zen bezala.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irlandako Itsaski Chowder
Itsaskiak bezala, arrain pota eta gisatua oso ezagunak dira Irlandan. Gehienek krema (batzuek ardoa ere badute) eta arrain eta itsaski sorta bat dituzte, hala nola otarrainxkak, txirlak, bieirak, hadoka eta abadejoa. Askok barazki mota batzuk ere sartzen dituzte, porruak, patatak eta tipula adibidez. Hau seguruenik esan gabe doa, baina goxoena da soda-ogiarekin edo gurinarekin igurtzitako ogi marroiarekin zerbitzatuta.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (irlandar gosaria osoa)
Gehienetan lotzen den Ulster , irlandar frijitua gosari oparoa da, soda-ogia, fadge (zartagin txikiko patata pastela), arrautza frijituak, arrautzak, hestebeteak eta esne beltza edo zuria, babarrunak, tomateak eta perretxikoak eta kafe-kopa batekin batera. tea. Lehenengo egun baterako erregai gisa asmatu zen baserriko lan astunak . An baten antzekoa bada ere Ingeles gosaria , Irlandako frijitua desberdina da bi arrazoi nagusiengatik: ez du inoiz patata frijitua sartzen, eta esnea beltza edo zuria ezinbestekoa da.
Foodie Crush 14. Corned Behi eta Aza
Ez da hau baino benetakoagoa lortzen San Patty egunean, ezta? Pentsatu berriro. Corned behi da ez tradizionalki irlandarra. Irlandako hirugiharra eta aza askoz autentikoagoa da, txahala ez baitzen Irlanda gaelikoko ohiko dietaren zati handi bat; behiak esne eta esnekiak egiteko erabiltzen ziren eta, ondorioz, a aberastasunaren ikur sakratua , beraz, haragiagatik bakarrik hiltzen ziren soroak lantzeko edo esnea egiteko zaharregiak zirenean. Britainiarrek XVII. mendean asmatu zuten corned beef, haragia sendatzeko erabiltzen ziren artoaren tamainako gatz kristalak direla eta. 1663 eta 1667ko Cattle Acten ondoren, legez kanpokoa zen Ingalaterran irlandar ganadua saltzea, eta horrek irlandar abeltzainei kalte egin zien. Baina Irlandako gatz-zerga txikia izan zen, azkenean, kalitatezko corned behiarekin elkartea sortu zuena.
Behi- eta gatz-soberakin batekin, Irlandak Frantziara eta AEBetara esportatu zuen corned behia, berek ordaindu ezin izan arren. mendearen amaieran, AEBetako lehen koloniek euren corned behi propioa ekoizten ari ziren, baina gaur egun ezagutzen dugun corned behi-a (funtsean, aza eta patatekin egositako corned behi judua da, New York hirian irlandar etorkinek erosi zutenaren ondorioz). kosher harategietako haragia ia esklusiboki) jatorrizkoaren oso desberdina da. Hala ere, gaur egun Atlantikoaren alde honetan dagoen San Patrizio eguneko sarrerarik nagusiena da, beraz, anima zaitez hala ere.
freeskyline/Getty Images 15. Irlandako Arrain Tarta
Artzain tartaren antzera, arrain tarta saltsa zurian edo cheddar gazta saltsan egositako arrain zuriaren nahasketa krematsua da eta patata purearekin gainezka. Arrantzaleen tarta ere deitua, plater hau XII.mendeko Ingalaterrakoa da, baina irlandar elikadura paisaian betirako sartu da orduz geroztik. Arrainen aukeren artean abadiñoa, lengoaia, perka, pikea edo bakailaoa daude, baina bieirak, ganbak edo beste itsaski batzuk ere bota ditzakezu nahi baduzu.
bicarbonatoa eta eztia aknerako
Monkey Business Images/Getty Images 16. Txip Butty
Hara, garai guztietako ogitarteko burutsuena. Britainiar jaki hau Irlanda osoko jatetxe informaletan aurki daiteke, eta ez da misterioa zergatik. Literalki, ogia bezain sinplea den ogitarteko frijitu bat da (xerra edo erroilua, batzuetan gurina), patata frijitu beroak eta ketchup, maionesa, malta ozpina edo saltsa marroia bezalako ongailuak. Ulertzeko modukoa den langile-bazkaria da.
Desira izeneko cookie bat 17. Irlandako Sagar Tarta
Sagarrak, Irlandako landa-eremuko oinarrizkoak, garrantzi handia izan zuen uzta garaian eta Samhain . Festazaleek sagarren bila ibili eta snap apple-n jolasten zuten (festako gonbidatuek sokaren bidez zintzilik dagoen sagar bati mokadu bat hartzen saiatzen diren joko bat), baina bazegoen jainko-joko bat ere, norbaitek sagar bat arretaz zuritu behar zuela luze bat lortzeko. azal zatia. Azala sorbaldaren gainetik botatzen zuten eta azalak lurrean eratzen zuen letra edozein delarik ere etorkizuneko ezkontidearen lehen hasierakoa iragartzea zen. Irlandako sagar tarta tradizionalki zen lurrunetan lapiko batean su irekian, baina orain normalean burdinurtuzko zartagin batean labean egoten da. Bertsio dekadente hau whisky krema ingelesez gainezka dago.
Errezeta Tin Eats 18. Ogi laburra
Kreditua eman behar den tokian emango dugu. Azukre zuriz, gurinaz eta irinez egindako gaileta hau eskoziarrek asmatu zuten. Baina jatorrizkoa bi aldiz labean zegoen Erdi Aroko gaileta-ogia legamiaz egindakoa zen. Denborarekin, legamia gurinagatik aldatu zen, irlandar eta britainiar oinarrizko produktu bat, eta horrela sortu zen gaur egun ezagutzen dugun ogi laburra. Ogi laburrak, laburpenari eta ehundura xehatuagatik (laburra luze edo luzagarriaren kontrakoa esan nahi du), legamirik gabe dago, ezta gozogintza hautsa edo soda ere. Denborarekin, gozoago bihurtu da okinek proportzioak egokitu eta nahasteari azukre gehiago gehitu diotelako.
Diana Miller/Getty Images 19. Irlandako Ogi Esnea
Litekeena da aurretik ogi-esnea moduko bat izan duzula, baina Irlandako ogi-esnea berezko gozoa da. Ogi zaharkituarekin, esnekiarekin, arrautzekin eta gantz mota batekin egina, irlandar eta ingelesezko ogi-esnea tradizionalki mahaspasak eta grosellak (teknikoki beharrezkoak ez diren arren) eta krema espeziatua ere biltzen ditu. Geldialdi guztiak ateratzen dituen benetako errezeta hau gustatzen zaigu, kanela-mahaspasa ogitik hasi eta kristalizatutako jengibreraino, brandy-puntaraino.
Gatza eta Haizea 20. Irlandako Kafea
Irlandako kafea ez da gehiegi gozoa edo edangarria izatea. Koktel hau tantakako kafe beroa, whisky irlandarra (Jameson bezalakoa) eta azukrea kremaz betea da. (Barkatu, Baileys.) Americano batekin ere has zaitezke (espresso eta ur beroa) tantaka-kafearen ordez espresso makina bat baduzu. *Egokian* egiteko, bota whiskya eta gutxienez koilaratxo bat azukre kafe beltzean eta irabiatu azukrea desegin arte. Ondoren, isuri astiro-astiro krema koilara baten atzealdearen gainean, koktelaren gainean flotatzeko. Dublingo estiloko bertsio honek azukre marroi iluna erabiltzen du eta flambea azkar bat eskatzen du, baina ez dugu esango esnegain harrotua jarri eta egun bat deitzen duzun.
LOTUTA: Eskola zaharreko 12 irlandar errezeta zure amonak egiten zituen
