Aitorpen bat egin behar dugu: Tenperaturak jaisten hasten direnean, minutu batzuk dolu ematen ditugu ros koktelak eta entsalada kurruskariak jaso baino lehen. oso hunkituta, barrualdean geratzeko aitzakia baten bila, zerbait gozo eta goxoa duen ontzi lurrun batekin. Eta gatza merezi duen edozein gisatuaren bizkarrezurra? Sustraietako barazkiak. Patatak eta azenarioak gure ohiko osagaiak diren arren, barazki ugari dago eguraldi hotzeko plater atsegingarri batean gehitzeko zain. Aspergarritzat joko dituzu agian, baina oker bizi zarela esateko gaude. Bai, gutxietsitako bi barazkiren kasua egiten ari gara: arbiak eta rutabagak, zure errezetak eraldatuko dituztela dakigun. Baina itxaron, ez al dira bi horiek gauza bera? Ezetz.
Hona hemen rutabaga vs arbiaren nahasmenduari buruz jakin behar duzuna. Bi sustrai-barazki hauek Brassica familiako kideak dira (aza eta brokoliarekin batera), baina rutabagak aza eta arbiaren hibridotzat hartzen dira. Eta antzeko itxura eta zaporea izan dezaketen arren, rutabagas apur bat handiagoak eta gozoagoak dira. Baina hori ez da haien arteko desberdintasun bakarra. Apurtu dezagun.
Itxura
Arbiak (edo Brassica rapa, gustura bazaude) normalean haragi zuriak dira azal zuriarekin (edo zuri eta morearekin). Rutabagas (Brassica napobrassica) haragi horia eta kanpoalde horia edo marroia dute. (Teknikoki haragi horiko arbiak eta haragi zuriko rutabaga ere aurki ditzakezu, baina barietate hauek zailak dira aurkitzea.) Janari dendan mutil hauek bereizteko beste modu bat? Rutabagak arbiak baino handiagoak dira. Arbiak tamaina handian hazi daitezkeen arren, zurezkoak izan ohi dira, beraz, txikiak eta samurrak direnean biltzen dira normalean. Goiko irudian, rutabaga ezkerraldean dago eta arbia eskuinean.
Sortako barazkirik onena hautatzeko orduan, haien tamainagatik irmoak eta astunak sentitzen direnak aukeratu. Eta aukeratu itxura freskoeneko hostoak dituztenak: arbiek eta rutabagek zurtoin jangarriak dituzte, bereizita gorde behar direnak jateko asmoa baduzu.
Dastamena
Bi barazkiek zapore leuna dute, gozoa eta lurra bezala deskribatzen dena (aza eta patatak haurra izango balute bezala). Rutabagak arbia baino apur bat gozoagoak dira. (Agian horregatik rutabagas suediarrak ere deitzen dira.) Arbi handiagoak (hau da, zaharragoak) mingotsak izan ohi dira, beraz, lau hazbeteko diametroa ez duten txikiagoak aukeratu.
Sukaldaritza
Bi sustrai-barazki hauek goxoak dira zopa, gisatua eta kazolatan. Erre itzazu labean (kaixo, arbi-patata frijituak), zopetan egosi edo kazola erosoetan gehitu (sustrai kremazko barazki gratinatua, inor?). Edo zergatik ez eman patata pure klasikoei bira bat arbi edo rutabaga batzuk jarriz zure ohiko zapiak? Pentsa honela: azenarioak edo patatak funtzionatuko lukeen edozein lekutan, probatu arbia edo rutabaga bat.
Barazkiak azala zuritu nahi dituzu errezetetan gehitu aurretik. Erabili arbiak zuritzeko eta zapaltzeko labana bat rutabagetarako, mutil hauek lehortu ez daitezen argizari geruza batez estalita saltzen baitira. Eta kitto! Bon app tit.
LOTUTA: Aspergarriak ez diren 17 arbi errezeta
