Sukaldari bati beti esku artean zein osagai dituen galdetzen badiozu, litekeena da arrain saltsa zerrendan sartzea. Beraz, zer da zehazki arrain saltsa? Asiako ongailu ezagun honek, arrain hartzituz egindakoa, zapore indartzaile indartsu gisa funtzionatzen du, hainbat plateri umami bultzada ausarta emateko erabil daitekeena. Beste era batera esanda, inguruan arrain saltsa baduzu ziur egon zaitezke zure sukaldaritza ez dela inoiz hutsala aterako. Orain zure arreta dugunean, hona hemen osagai magiko honi buruz jakin behar duzun guztia.
Zer da arrain saltsa?
Lehen esan bezala, arrain-saltsa arrain hartzituarekin egindako ongailu eta sukaldaritza-osagaia da. at adituen arabera Red Boat (arrain saltsa ospetsuaren egileak) , arrain saltsa antxoa freskoarekin hasten da, gero gatz ugariz estali eta gutxienez 12 hilabetez ontzietan hartzitzen utzi. Hartzidura garaian arraina guztiz apurtzen da eta geratzen dena oso likido gazia eta garratza da, iragazi eta botilaratzen dena —asmatu duzu— arrain saltsan.
Zer zaporea du arrain saltsak?
Gauzekin prestatzen ohituta ez bazaude, baliteke arrain-saltsaren usain indartsuak harritzea. Soja saltsaren antzera, arrain-saltsan dagoen glutamato-kontzentrazio handiak bere zapore zapore indartsua da. Hala ere, arrain saltsak zapore aberatsagoa eta sakonagoa du soja saltsarekin alderatuta. Gainera, bere antxoaren oinarriari esker, arrain saltsak bereizten duen zapore gazi eta garratza du. Eramatea? Gauza honen tanta pare batekin, konplexutasuna eta umami zapore ausarta gehi diezazkiokezu frijitu eta zopara.
Zein da arrain saltsaren ordezko ona?
Guztia utzi eta arrain saltsa botila bat erostera joatea gomendatzen dizugu, baina batzuentzat —beganoentzat, barazkijaleentzat eta dendara iritsi ezin izan zirenentzat, adibidez— hori ez da aukera bat. Hori horrela bada, lasaitu egingo zara arrain saltsaren ordezko onargarriak daudela jakiteak.
Denbora eta gogoa baduzu, probatu errezeta hau etxeko arrain-saltsa beganoa Feasting at Home-tik, perretxiko lehorretan oinarritzen dena umami zaporea antzera kontzentratua lortzeko eta benetakoaren ordezko 1:1 gisa erabil daitekeena. Truke errazagoa behar dutenentzat, Elikagaien Ordezkarien Biblia David Joachim-ek dio tofu hartzitua edo soja saltsa zahar ona erabil daitekeela gauzen ordezko 1:1 gisa. Azkenik, alternatiba begano edo begetarianoaren beharrik ez dutenentzat, sukaldaria Nigella Lawson Worcestershire saltsaren tanta batzuek trikimailua egingo dutela ohartzen da: ongailu ezagun honek antxoak ditu eta arrain-saltsaren oso antzeko zapore-profila dauka; ez ezazu gehiegi egin, Worcestershire saltsa ere nahiko indartsua baita.
Nola gorde arrain saltsa
Red Boat-eko jendeak gomendatzen du irekitako botilak hoztea eta edukia urtebeteko epean erabiltzea freskotasun onena lortzeko. Hori bai, irekitako eta ireki gabeko botilak giro-tenperaturan ondo aterako direla aipatzen dute, beraz, despentsa ilun batean gordetako arrain saltsa segurua da oraindik ere erabiltzeko. Gure iradokizuna: Erosi bi botila arrain-saltsa (zapore-saltsa) hurrengoan dendara zoazenean: jarri irekitakoa hozkailuan eta utzi zure ordezko botila sukaldeko armairuan zintzilik.
Non erosi arrain saltsa
Orain arrain saltsa zure sukaldean probatzeko gogoz zaudenean, ziurrenik gauzak non erosi ditzakezun galdetzen ari zara. Berri onak: Arrain saltsa oso eskuragarri dago janari-dendetako ongailuen pasabidean edo Asiako elikagaien atalean. Jakina, sukaldariak nahiago duen Red Boat botila bat ere jaso dezakezu zure atean zuzenean entregatuta, eta gauza bera gertatzen da. Txipiroi markako arrain saltsa , prezio baxuagoko aukera fidagarria.
Nola erabili arrain saltsa
Bere usain garratzak bestela sinestera eraman dezakeen arren, arrain saltsaren zapore umami zapore gozoak nahiko ondo nahasten dira hainbat elikagairekin. Jakina, ongarri hau Asiako inspirazio mota guztietako platerentzako zapore-amaigarria da, baina pasta plateretan ere erabil daiteke (pentsa: tomate errea bucatini ) edo haragirako marinada gisa, errezeta honetan ikusten den moduan. lemongrass txerri txuletak karbohidratorik gabeko yakisobarekin.
