Agian ez duzu gauza handirik jakingo, baina Asiako hego-ekialdeko sukaldaritza zalea bazara (satay edo pad thai bezalakoa), zalantzarik gabe, arrain saltsa pixka bat gozatu duzu zure janarian. Batzuek koncoction usain txarra dela deskriba dezakete, baina arrain saltsa ezagutzen duen inork ez du eztabaidatuko sukaldaritzako osagai gisa duen balioa. Osagai gogor honen inguruko zalaparta hazten ari denez, baliteke urre likido honen koilaratxo bat behar duen errezeta batekin topo egitea. Baina zure sukaldean ez baduzu ibiltzen, ez kezkatu: arrain saltsaren ordez beheko aukeretako batekin ordezkatu dezakezu (nahiz eta hurrengo aldian benetakoa hornitzea kontuan hartu nahi baduzu). dendan—behean horri buruz gehiago).
Zer da Arrain Saltsa?
Tailandiako, Indonesiako eta Vietnamgo sukaldaritzan erabili ohi den sukaldaritza-osagai zorrotz honek umami kolpe larria biltzen du. Eta usain al du... arrain? Egia esan, usaina apur bat indartsua da, baina plater batean gauzak gehitu ondoren, lehen inpresioa arrain eta funky urtu egiten da eta goxo ameslari eta gaziarekin geratzen zara. Serioski, arrain saltsa zapore gazi eta gazia ematen duen edertasun gauza bat da, nota sotil, baina garrantzitsu eta garratz batekin, eta jende gehiago hartzen hasten da.
Beraz, nondik dator umami zaporeen oreka magiko hau? Bai, asmatu duzu, arraina. Arrain saltsa asko gazitutako antxoarekin egiten da, denbora luzez hartzitzen uzten direnak, hortik gauzen zapore garratza eta gazia. Arrain-saltsa Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzan oinarrizkoa den arren, harrigarriro polifazetikoa da eta sukaldari askok plater batean beste zapore konplexu batzuk ateratzeko duen gaitasunagatik ospatzen dute (tomate erretako bucatini honetan bezala). Ondorioa: Arrain saltsa ospea lortzen ari da arrazoi onengatik, beraz, ez harritu osagai hau etxean egin nahi dituzun gero eta errezeta gehiagotan agertzen hasten bada. Hori dela eta, serioski pentsatu beharko zenuke zure sukaldean gordetzeko gauzen botila bat jasotzea (ireki gabeko botila bat urtetan mantenduko da despentsa, irekitako botila batek hozkailuan urtebete iraun dezake).
sorbalda luzera ilea moztu ile ondulatuentzat
Arrain saltsaren ordezko onenak
Orain badakizu zein ikaragarria den arrain-saltsa, baina horrek ez dizu asko lagunduko ez baduzu edo ezin baduzu erabili dieta-murrizketen ondorioz. Zorionez, arrain saltsaren ordezkapen egoki batzuk daude, zure sukaldaritza planekin aurrera egiteko aukera emango dizutena, aukera vegan bat barne.
1. Ni Sahatsa naiz
Soja saltsa nahiko ohikoa da sukaldeko oinarrizko produktua, eta eskura baduzu, Jules Clancy-ko janari zientzialaria. Harrizopa edozein errezetatan arrain saltsaren ordezko gisa erabil dezakezula dio. Arrain saltsa baino soja saltsa gutxiagorekin hastea eta behar den neurrian gehiago gehitzea gomendatzen du (saia zaitez behar den kantitatearen erdia erabiltzen eta hortik aurrera). Eta are hobea izateko, gehitu kare pixka bat zure soja saltsari, gaziaren eta garratzaren arteko oreka desiragarriagoa lortzeko.
2. Soja saltsa eta arroz-ozpina
Elikagaien blogari eta sukaldaritza liburuen egile sarituen arabera Bikote Bat Sukaldatzen , Mock arrain saltsa onena (zati berdinak) soja saltsaren eta arroz-ozpinaren konbinazioa da. Bi osagaiko aukera hau soja-saltsa-lime konbinazioaren ildo berekoa da, baina are parekatuagoa, 1:1 ordezko gisa erabil daitekeen arrain saltsa eskatzen den lekuan.
koko esnea eta limoia ilearentzat
3. Worcestershire saltsa
Goiko osagairik ez baduzu, sukaldaria Nigella Lawson Worcestershire saltsa botila bat eskuratzea proposatzen du. Lawson-en arabera, ongailu ezagun hau antxoarekin eta tamarindoarekin egiten da, beraz, zaporearen profila paregabea da. Hala ere, neurriz erabili, ohartarazi du. Gauza sendoa da, beraz, tanta batzuk besterik ez dira trikimailua.
evion 400 ilea hazteko
4. Soja saltsa beganoa
Arrain saltsaren alternatiba begano baten bila? Zorte ona duzu: Sylivia Fountaine, Feasting at Home-ko sukaldari eta janari blogariak errezeta arrain saltsaren umami zaporea iltzen duena... gabe arraina. Ordezko hau, funtsean, perretxiko salda super murriztua da, baratxuri eta sojaz infusatuta dagoena. Horietako batzuk harrotu ondoren, 1:1 ordezko gisa erabil dezakezu arrain saltsa eskatzen duen edozein plateretan.
5. Antxoak
Ez da harritzekoa, antxoak —arrain saltsa egiteko erabiltzen den arrain txikia— ordezko dezente egiten dute ongailu hartzitu horren ordez. Clancyk dio antxoa pare bat fin-fin moztu ditzakezula eta curryra edo frijitu batera bota. Truke hau ez da bere lehen aukera, baina umami zaporea gehituko du, arrain saltsak mahaira ekartzen duen osagai garratza gabe. Truke hau egiteko, probatu antxoa xerra bat arrain saltsaren koilarakada bakoitzeko eta, gero, egokitu gustuaren arabera.
LOTUTA: Zein da ostra saltsaren ordezko onena? 4 truke zaporetsu (eta arrainik gabe) ditugu
