Etxean Indiako sukaldaritzan sartzen bazara, gozatzeko aukera izango duzu: sukaldaritza anitza bezain goxoa da. Baina itxuraz amaigabeak diren sukaldaritza liburuak aukeratzeko, baliteke zure abiapuntua argia ez egotea. Beraz, arloko bi aditu hartu genituen euren iritzia jasotzeko: Urvashi Pitre, sukaldaritza liburuen egilea eta janari blogaren atzean dagoen ahotsa. Bi mahuka , eta Priya Krishna, janari idazlea Gozatu zure janaria eta The New York Times eta egilea Indian-ish .
Aukeratuz bakarrekoa Indiako sukaldaritza-liburu onena ia ezinezkoa da, beraz, zerrenda lehen hamarretara jaitsi genuen, errezeta argiak, hutsegiterik gabekoak eta plater aniztasuna eskaintzen zituztenak eta irakurtzeko eta prestatzeko oso atseginak zirenetan zentratuz. Zuretzako liburu egokia erabakitzen duzun bitartean, Pitrek lasaitasun hau eskaintzen dio edozein sukaldari afizionatuei: jendeak Indiako janaria prestatu ezin duela uste duenean, jakin ezazu Indiako 12, 13 eta 14 urteko gazteek egiten dutela. Gakoa gauzak errazten dituen eta errezeta onak eta fidagarriak dituen errezeta idazle bat aurkitzea da. Pitreren eta Krishnaren recs-ei esker, azken zati hori jaso dugu. Gainontzekoa duzu.
LOTUTA: Indian inspiratutako 31 errezeta gaur gauean afaltzeko probatzeko
Azala: Workman Publishing Company/Aurrekariak: Jay's argazkiabat. 660 Curry Egilea: Raghavan Iyer
India bat da erraldoia klima, kultura eta talde etniko aniztasun zabala duen herrialdea. Beraz, zentzuzkoa da sukaldaritza anitza izatea. 800 orrialde baino gehiagotan, 660 Curry esparru horren zentzua ematen du. Nire ustez, Indiako sukaldaritzari buruzko bildumarik zehatzena da, Pitre-k dioenez, eta herrialde osoko janariak biltzen ditu, eskualde bakarra arakatzea edo eskualdeak baztertzea baino. Sukaldatzen irakatsi zidan. Eta Iyer bezain zabala denez, berdin irisgarria da, oinarri guztiak hartzen ditu. Hasierako kapitulu osoa espezia eta espezia nahastei eskainita dago, biltegiratze eta erabilerari buruzko aholku lagungarriekin, eta ezinbesteko errezetak zaporea sortzeko eta sukaldaritza prozesua arinagoa izateko.
Azala: Rockridge Press/Aurrekaria: Jay's argazkiabi. Indian Instant Pot Cookbook: Indiako plater tradizionalak erraz eta azkar eginda Egilea: Urvashi Pitre
Pitrerentzat, presioko sukaldaritza ez da moda bat bakarrik. Eskuzko sukaldeko presio-eltzea Indiako sukaldeetan integratutako tresna probatua izan da hamarkadetan zehar; orain automatizatu besterik ez da gertatzen. Gainera, Indiako errezeta asko (dals, curry, kormas) ondo egokitzen dira Instant Pot-erako. Errezetak barruan Indian Instant Pot Cookbook azkarrak ez ezik, etxeko sukaldari batentzat hurbilak dira. Pitrek kontatu digunez, liburua garatu nuen zazpi espeziak erosi eta plater guztiak egiteko. Ez da erabatekoa, ez dago urrats edo osagaien zerrenda luzerik, eta errezetak 30 minutu baino gutxiagotan biltzen dira.
Hori da zapore ezagunak birsortzera bideratzen duelako, sinplifikatu edo guztiz ezabatu daitezkeen urrats luzeak jarraitu beharrean. Indian, sukaldaritza tipula, jengibrea, baratxuria eta tomateekin hasten da, eta 45 minutu behar izan daitezke hori ondo ateratzeko, azaldu du, beraz, presio-eltzean hori gauzatzen baduzu, askoz denbora gutxiagoan zapore berdina lortuko duzu. . Sukaldaritzaren zientzia erabili nuen platerei zaporea ateratzeko, zaildu beharrean. Espero beldurrik gabeko osagai-zerrenda eta espezie ezagunak, guztiak benetako emaitzarekin.
Azala: Kronika Liburuak/Aurrekaria: Jay's argazkia3. Madhur Jaffrey's Indiako sukaldaritza azkarra eta erraza Madhur Jaffreyren eskutik
Madhur Jaffrey ' s Indiako sukaldaritza azkarra eta erraza Pitreren esanetan, Indiako janaria prestatzen hasteko modu bikaina da, aurretik ez bada. Jaffrey, James Beard saria irabazi duen egile eta aktore entzutetsua, ia esan daiteke Indiako sukaldaritza Mendebaldeko Hemisferiora ekarri zuela. 70etik gorako errezeta asko Indiako sukaldaritza azkarra eta erraza 30 minutu edo gutxiagotan egin daiteke, eta hamar aldiz baino gehiagotan berrargitaratu dela kontuan hartuta, argi eta garbi irabazten du herri bozketa.
Azala: Phaidon/Aurrekaria: Jay's argazkiaLau. India: Sukaldaritza liburua Pushpesh Pant-en eskutik
Zure burua kontuan hartzen baduzu zertxobait Indiako sukaldaritza ezagutzen du, baina zure horizontea zabaldu nahi baduzu, zaila da Pushpesh Pant-en 1.000 errezeta eta 960 orrialdeko liburukia gainditzea. Krishnak deitzen du India: Sukaldaritza liburua Indiako eskualdeko sukaldaritza asko ezagutzeko erreferentzia-liburu eskerga. Pant-ek xehetasun guztiak biltzen ditu, osagaietatik ekipamenduraino, janaria osatzeko pasadizo historikoekin (sukaldaritza liburuen idazketaz gain, irakaslea ere bada). Orokorra den arren, sukaldari hasiberri batentzat izugarria izan liteke, Pitrek aholkatzen digu. Erronkarako prest bazaude, dio Krishnak, zerbait berria kendu dut ireki dudan bakoitzean.
Azala: Knopf/Aurrekaria: Jay's argazkia5. Indiako sukaldaritzarako gonbidapena Madhur Jaffreyren eskutik
Krishnak Jaffreyrena gomendatzen du Indiako sukaldaritzarako gonbidapena ez bakarrik errezetagatik, baita Madhur-ek idazten duen modu erromantikoagatik, eta indiar janaria prestatzen hain gustura sentiarazten zaituenagatik. Sukaldaritza-liburutzat hartu aurretik memoria edo gidatzat har dezakezu, baina ez da gutxiago erabilgarria etxeko sukaldariarentzat, batez ere Jaffreyk berak bere amaren bidez indiar sukaldaritza menderatzen zuela konturatzen zarenean, familiako benetako errezetak eskura zituen osagaietara egokituz. Ingalaterran eta geroago Ameriketan (metodo edo osagai ezezagunek beldurra duten edonorentzat lasaitasuna). Neurketa eta urrats zehatzekin, Jaffreyk hasiberrientzat idazten du benetakotasunari uko egin gabe.
Azala: 10 Speed Press/Fondoa: Jay's argazkia6. India bizia: Bangaloretik Brooklyn-era errezeta begetariano freskoak Egilea: Chitra Agrawal
Agrawal zoragarria da, Krishnak dioenez, eta hemengo Indiako hegoaldeko errezetak distiratsuak, koloretsuak eta goxoak dira eta asko oso egingarriak dira aste gau batean. Hain zuzen, egunero jan nahi duzun janari mota da. Errezetak barruan India bizia freskoak, errazak, osasungarriak eta moldagarriak dira (guztiz begetarianoa ahaztu gabe). Eta sasoiko produktuak, osagaien erabilgarritasuna eta zapore hobespenen arabera gomendatutako ordezkapenekin, guztientzako errezeta dago, begetarianoa edo ez.
Azala: Haughton Mifflin Harcourt/Aurrekaria: Jay's argazkia7. Indian-ish: Ameriketako familia moderno baten errezetak eta antzinakoak Priya Krishna-ren eskutik, Ritu Krishnarekin
Ziurrenik asma dezakezun izenburutik, baina Krishnaren sukaldaritza liburua ez da hain arduratzen bere errezeten hiper-autentikotasunaz eta Indiako teknika eta zaporeetan zentratuta dago. Platerak barruan Indian-ish (Roti pizza, saag feta eta dal oinarrizkoena bezalakoak) erraz lor daitezke aste gau batean, eta infografia lagungarriak daude pipertuta, baina are gozagarriagoak dira partekatzen dituen errezeta oso pertsonalen atzean dauden familiaren istorioak.
Azala: Stewart, Tabori eta Chang/Aurrekariak: Jay's argazkia8. Nola prestatu indiarra: Sukalde modernorako 500 errezeta klasiko baino gehiago Sanjeev Kapoorren eskutik
Jatorri errazak diren osagaiak eta ordezkapen gomendatuak egiten dituzte Nola prestatu indiarra Indiako errezetarik gabeko errezetetarako iturri fidagarria, nahiz eta ondo hornitutako Indiako merkaturako sarbiderik izan ez. Indiako sukaldaritza-ikonoa, Kapoor-ek xarmaz idazten du gogokoenetan —gurin oilaskoa eta samosak bezalakoak— eta ez hain ezagunak diren plateretan. Ohar bakarra: ez dago ilustraziorik edo koloretako irudirik (baina testu aberatsak osatzen du).
Azala: BBC Books/Aurrekaria: Jay's argazkia9. Rick Stein's India: Curry perfektuaren bila: Nire Indiako Odiseako errezetak Egilea: Rick Stein
Kontuan izan beharreko gauza batzuk daude Rick Steinen India. Bat: Ez da curryari buruzko sukaldaritza liburu bat bakarrik. Bi: zu, gu bezala, indioa ere ez den norbaitek idatzitako sukaldaritza-liburu indiar bat erostea pentsatzean, ez kezkatu. Steinek sukaldaritza jatortasunez jasotzen du eta herrialdearekiko eta bertako janariarekiko maitasuna transmititzen du bere oharren bidez. Errezeta fidagarriak eta argazki ederrez gain, ez dira hain ohikoak diren osagaiak aurkitzeko iturrien zerrenda erabilgarri bat ere. Hala ere, neurriak pisuaren arabera idazten dira, beraz, hori hautsi beharko duzu eskala erabilgarria .
Azala: Flatiron Books/Fondoa: Jay's argazkia10. Indian egina: Indiar familiako sukalde bateko errezetak Egilea: Meera Sodha
Indiako janaria beldurgarria eta korapilatsua izatearen ospea du, baina hau mito bat da, dio Meera Sodha-k lehen orrialdeetan. Indian egina . Ondoren, 320 orrialde ematen ditu bere iritzia frogatzen, errezeta sinple eta freskoekin (bere familiatik jasotakoak), eramateko janaria eskatzeko behar baino denbora gutxiagoan egin daitezkeenak. Menu ideiak, ardo-konbinazioak eta eskuekin jateko atala ere badaude, eta horixe jan nahi dugu hemendik aurrera otordu gehienak.
LOTUTA: 6 Indiar jatetxe moderno, non afaldu nahi duzun, ez atera nahi duzun
