Sukaldatzen dugunaren zati handi batek likidoren bat gehitzea eskatzen du, normalean ardoa, ura, salda edo salda. Lehen biak nahiko argi ditugu, baina onartuko dugu ez gaudela guztiz ziur salda eta saldaren arteko ezberdintasunaz. Ez al dira, um, gauza bera? Berri onak: erantzuna lortu dugu, eta lortu berri den ezagutzak joko-aldaketa bat da, baliteke bi zapore sustatzaile hauek etxean egiten hasiko ginateke erreg.
Lehenik eta behin, zer da salda?
Edozein zopa onaren oinarri gisa ezagutzen dena, salda haragia uretan egosiz egiten den likido bizkor baina zaporetsua da. Salda egiteko erabiltzen den haragia hezur gainean egon daitekeen arren, ez du zertan egon behar. Hori da salda bere zaporea batez ere haragiaren koipetik ateratzen delako, belar eta ongailuak gehitzearekin batera. Zoparen industriako adituen arabera Campbellena , barazkiak sartzen dira askotan salda egiterakoan, normalean a mirepoix ura eta haragia gehitu aurretik salteatzen diren azenario, apio eta tipula zatikatuz. Zoparen profesionalen arabera, azken emaitza salda baino zapore sotilagoa da, zopak egiteko oinarri ezin hobea da, baita arroza, barazkiak eta betegarriei zaporea emateko modu bikaina ere. Likido leun baina zaporetsua ere edan dezakezu bere kabuz. Salda ere salda baino meheagoa da koherentziari dagokionez (baina gero gehiago).
Daukat. Eta zer da stocka?
Salda denbora luzez hezurrak uretan egosiz egiten da. Oilasko salda arina bi ordutan elkartu daiteke, baina sukaldari askok salda 12 ordu edo gehiago uzten dute zapore kontzentratua lortzeko. Salda ez da haragiarekin egiten (nahiz eta guztiz garbitu ez diren hezurrak erabiltzea ondo dagoen) eta, oro har, salda baino likido ausartagoa eta zaporetsuagoa da. Horren arrazoia da egosketa-prozesu luzean zehar, hezurretako proteina-muina uretara irteten dela eta, ekoitzitako ezagutzaileen arabera. McCormick , proteina funtsezko osagaia da zaporea eraikitzeko. Hezur-muinaren presentzia da saldari aho-sentimendu aberatsagoa ematen diona ere: koherentzia ia gelatinosoa (ez Jell-O-ren desberdina), salda baino nabarmen lodiagoa dena. Askotan salda barazki handiekin egiten den arren (pentsa: tipula erdira eta azenario osoa zurituta), eltzetik iragazten dira egoste-prozesuaren amaieran eta ongailu gutxi edo bat ere ez zaio gehitzen likidoari. Etxean salda egitean, hezurrak ere erre ditzakezu irakiten hasi aurretik, izaeraz eta kolorez sakonagoa den produktu amaitu baterako. Beraz, zer egin dezakezu gauzekin? Bueno, asko. Saldak zartagin-saltsa edo saltsa bat egiten du, eta uraren ordez zapore indartzaile gisa ere erabil daiteke arroza lurrunetan edo haragia egosten.
Orduan, zein da salda eta saldaren arteko aldea?
Antzekotasun asko daude salda eta saldaren artean eta truka daitezke errezeta batzuetan (batez ere kopuru txiki bat behar baduzu) baina bien artean desberdintasun nabarmenak daude, zehazki egosteko denborari eta aho-sentsazioari dagokionez. amaitutako likidoa. Haragia salda on baten prestaketan parte hartzen duen bitartean, saldak animalien hezurrak erabiltzea eskatzen du. Salda ere denbora-tarte nahiko azkar batean bildu daiteke, salda aberatsa sukaldean ordu asko igaro ondoren soilik lor daiteke. Salda saltsak eta haragi-platerak zapotzeko erabiltzen da, salda, berriz, zopa eta alboetarako oinarria.
Galdera bat gehiago: Zein da hezur-saldarekin?
Hezur-salda guztiz modan dago, eta bere izenak salda eta saldaren arteko ezberdintasunari buruz ikasi berri dugun guztiaren aurrean hegan egiten du. Ez utzi horrek botatzen zaituen arren: hezur-salda okerra da. Momentu honetan modan dago, baina hezur-salda salda bezala egiten da eta, funtsean, salda da; beraz, lasai erabili edozein termino deskribatzeko.
LOTUTA: Nola egin barazki salda (eta inoiz ez bota soberan dagoen produktua)
