Zer dute komunean krepeek, arto-ogiek eta etxeko entsalada-jantziek? Gurina, noski. Esne-osagai magikoak labeko produktuak heze mantentzen ditu eta haragi gogorrak ahoan urtzen diren ziztadak bihur ditzake. Baina dieta beganoa jarraitzen baduzu, arazo txiki batekin egingo duzu topo: gurin-esne beganoa ez da gauza bat. (Badakigu: frustrantea da.) Zein da irtenbidea? Egin zure etxean gurin-esnearen ordezko beganoa. Uste baino askoz errazagoa eta azkarragoa da. Onena, gure trukeak ehuneko 100 esnerik gabekoak dira eta dagoeneko sukaldean dituzun osagaiak erabiliz prestatu daitezke.
Baina lehenik: zer da gurina?
Tradizionalki, gurin-esnea gurina egiteko azpiproduktu bat zen. Esnegaina gurinan birrindu eta geratzen zen likidoa ordu batzuetan hartzitzen utzi zen, denbora nahikoa esnearen azukreak azido laktiko bihurtzeko, eta horrela gurina denbora gehiago mantendu zen hoztu gabe (oso erabilgarria zen garai hartan). ). Gaur egun, gurin-esnea esne fresko eta pasteurizatuarekin (hau da, azido laktikoa bakterioekin) inokulatutako esnearekin egiten da, esne arrunta baino lodiagoa den baina ez krema bezain astuna eta zapore garratza bereizgarria duen osagai aberats batean eraldatzeko.
Esnekiak maiz deitzen dira errezeta gozoetan eta gazietan, hala nola gailetak, oilasko frijituak, salsak, apaingarriak, pastelak eta ogi azkarrak, baina ez da beti zaporerako soilik. Labeko produktuetan, azidotasunak legamia ematen du bicarbonatoarekin erreakzionatzen duenean, baita glutenaren eraketa hausten du azken produktu samurrago bat lortzeko. Beraz, esnerik gabeko edo beganoa zarenean, ordezko bat aurkitzeak edo truke bat egiteak orratz bat bilatzea dirudi. Zer erabili behar duzu errezeta batek gurina esnea eskatzen duenean? Hemen gaude laguntzeko.
Gurina-esnearen 7 ordezko beganoak
1. Limoi zukua. Gehitu koilarakada bat edo bi limoi-zuku landare-esnearen alternatiba bati (adibidez, soja-esnea edo almendra-esnea) kopa bat neurtzeko. Nahastu nahasketa, utzi bost-hamar minutuz edo loditu arte (mamitua) eta prest zaude.
iltze margo motak
2. Ozpina. Metodo honek goiko bezala funtzionatzen du, limoi-zukua koilarakada ozpin batekin trukatzen baduzu izan ezik: ozpin zuriak eta sagar sagardo ozpinak funtzionatuko dute.
3. Tartaro krema. Esnerik gabeko esne-kopa bakoitzeko, erabili koilarakada bat eta erdi tartaro krema, baina gehitu errezetaren osagai lehorretan pilaketak saihesteko.
4. Krema garratza beganoa. Erraz lor dezakezu esnerik gabeko eta gurin-esnearen antzeko osagai bat merkataritzan eskuragarri dagoen vegan krema garratza erabiliz. Egin behar duzun guztia esnerik gabeko esne edo ura irabiatu produktuari koherentzia egokia lortu arte. Zenbateko zehatza hasten zaren krema garratzaren lodieraren araberakoa izango da, baina gutxi gorabehera hiru laurden katilu vegan krema garratz batekin likido-laurden batek egin beharko luke.
5. Jogurt beganoa. Erabili goiko metodo bera, baina aldatu begano krema garratza jogurt vegano arrunta eta gozotu gabekoa (soja, almendra edo kokoa bezalakoak).
6. Tofu . Gurina katilu bakoitzeko, garbitu zetazko tofu katilu laurden bat gatz pixka batekin, koilarakada bat ozpin edo limoi zukuarekin eta kopa erdi bat ur irabiagailuan. Gehitu ur koilarakada koilarakadaz (gehienez hiru guztira) eta nahastu koherentzia egokia lortzeko, eta utzi nahasketa hamar bat minutuz erabili aurretik.
7. Etxeko fruitu lehor krema. Landare-oinarritutako esne-alternatiben prozesatuen zalea ez bazara (eta denbora gehigarri bat baduzu), fruitu lehorretan oinarritutako eta kontserbatzailerik gabeko gurin-esnearen ordezko begano bat egin dezakezu. Hasi fruitu lehor gordinak eta gatzik gabekoak (anakardoak edo macadamia bezalako fruitu lehorrak bezalakoak) uretan bustitzen, gero xukatu eta garbitu irabiagailuan, eta gehitu kopa bat ur eta bi koilarakada limoi-zukua edo ozpina kopa bakoitzeko.
Nola egosi gurin-esnearen ordezko vegano batekin
Gurina begano hori guztia erabiltzeko sukaldeko inspirazioren bat behar baduzu, zergatik ez hasi gosariarekin? Arto-irina hirugiharra gofreak edo ahabi-gurin-esne-esnea hasiera ona izango litzateke. Aldarte zaporetsuan bazaude, probatu oilasko frijitua eta gofre ogitartekoa (gurin-esnearen zartaginaren arto-ogiarekin tomatearekin eta tipula berdearekin, jakina).
gantz galtzeko aurpegiko ariketak
