Sagarra biltzeko garaia da, airea freskoa da eta sagardo katilu bero bat iritsiko da ziur. Baina itxaron, zer da sagardoa (eta zure haurren bazkarian jartzen duzun zuku-kutxaren berdina da)? Sagar sagardoa eta bere lehengusu mamitsua fruitu beretik datozen arren, egiten diren prozesuak desberdintasun txikiak eragiten ditu bai zaporean eta bai ahoan. Sagar sagardoa eta sagar zukuaren eztabaidan talde bat aukeratzen saiatzen ari bazara, lagun gaitzazu erabaki informatuan hartzen. (Spoiler alerta: Sagardoak dena hartzen du.)
Sagar sagardoaren eta sagar zukuaren arteko aldea
Ez da harritzekoa nahastuta gaudela: sagar sagardoa eta sagar zukua bai oso antzekoa. Izan ere, Martinellirena bere sagardoaren eta zukuaren arteko alde bakarra etiketatzea dela onartzen du. Biak AEBetan hazitako sagar freskoen %100eko zuku hutsa dira. Sagardoaren etiketa eskaintzen jarraitzen dugu, kontsumitzaile batzuek sagar zukuaren izen tradizionala nahiago dutelako, dio euren webguneak.
Itxaron, zer? Beraz... berdinak al dira? Ez hain azkar. Unibertsalki adostutakorik ez dagoen bitartean legezkoa Sagar zukua eta sagar sagardoaren arteko bereizketa, aditu gehienek diote ekoizteko moduan desberdintasun txiki bat dagoela eta horrek azken produktuan eragina izan dezake.
Jerry James Stone sukaldariaren arabera , Sagar sagardoari dagokionez, normalean sagartik ateratzen den zukua izan ohi da, baina gero ez da guztiz iragazi gabe edo pasteurizatuta ere. Gainerako mamiak edo sedimentuak sagar sagardoari itxura ostartua edo iluna ematen dio. Lortu dezakezun sagar zuku gordinena da, gaineratu du. Hala ere, ez utzi zure edariaren itxura lausoak; mami horrek zure osasunari mesede egin diezaioke. arabera Minbiziaren Ikerketarako Amerikako Institutua (AICR), sagardoak sagarren konposatu polifenol [osasungarri] gehiago ditu sagar zuku komertzial garbiak baino. Izan ere, AICRk dio kasu batzuetan sagardoak polifenol-konposatu horien kopurua lau aldiz handiagoa duela, minbizi-arriskua murrizteko zeresana dutela uste baita.
Sagar zukua, berriz, sagardo gisa hasten da eta gero prozesatzeko urrats gehiago egiten ditu sedimentuak eta mamia iragazteko. Zer esan nahi du horrek azken produktuarentzat? Garbia eta kurruskaria da eta askoz gehiago irauten du, dio Stonek.
Zein da Sagardo Alkoholikoaren Tratua?
Honi erantzuteko, non bizi zaren jakin behar dugu. Larriki, baina, «sagardoak» beste esanahi bat du Estatu Batuetatik kanpo. (Irakurri: ez da edalontzi batean sartzen dituzun gauzak.) Europan zehar, sagardoak edari alkoholdun bati egiten dio erreferentzia, estatuan 'sagardo gogorra' izenez ezagutzen den ontasun hartzitu eta boozy. Merkatuan sagardo gogor asko daude, zapore desberdinak dituztenak, baina Estatu Batuetan bizi bazara denak horrela etiketatuta egongo dira, kontsumitzaileak kontsumitzeko fruta hartzitua izan dela (alegia, alkohol bihurtu). ) eta bereizi gauza bigunetatik. AEBetatik kanpo, ordea, sagardo gisa etiketatuta dagoen edozer gorritzeko nahikoa zaila dela uste dezakezu.
Nola aukeratu sagar sagardoa eta sagar zukua
Edari autonomo gisa, sagar zukua eta sagardoa aukeratzea lehentasun pertsonala besterik ez da. Hasteko, zein gozoa gustatzen zaizu zure sagar edaria? Apur bat konplexuagoa eta gozo gutxiagoko zerbait bilatzen baduzu, sagar sagardoa da zure apusturik onena. Hala ere, zerbait heldua eta azukretsua edan nahi baduzu, sagar zukua hobe da. (Aholkua: bereizketa honek azaltzen du zergatik jasotzen duen azken honek ume txikiengandik hainbeste maitasuna).
Baina edozein dela ere nahiago duzun imbibe; sagar-zukua eta sagar-sagardoa ez dira zertan trukagarriak sukaldatzeko orduan. Adituek hemen Cook ilustratua esperimentu bat egin zuten, non gozoki gabeko sagar-zukua sagardoarekin trukatzen saiatu ziren, txerri-txuleta eta urdaiazpiko errea erretzeko likido gisa. Ondorioa? Sagar zukuarekin egindako plateretan gehiegizko gozotasunak itzaltzen zituzten dastatzaileak, sagardoarekin egindakoak aho batez hobetsi zituzten. Sukaldaritzako ikertzaileek azaldu dute emaitza hori ez dela harritzekoa, zukua egiteko erabiltzen den iragazketa-prozesuak sagardoan oraindik dauden zapore konplexu, garratz eta mingots batzuk kentzen dituelako. Zer esan nahi du horrek guztiak? Funtsean, sagardoak askoz gehiago egiten du; beraz, errezeta batek iragazi gabeko gauzak eskatzen baditu, litekeena da prestatzen ari zaren guztiari gozotasuna baino gehiago ematea.
LOTUTA: Labean egiteko 8 sagar onenak, Honeycrisps-etik Braeburn-era
