Poltsa zimurtu bat patata frijituak labean jakitegian. Ahaztu zaizun arropa-armairuaren gordelekua. Umeen zaharrak Halloween arrastoa. Tamaina dibertigarriko pieza eskularruan. Ez dago txokolate sorpresa baten zati bat aurkitzea bezain zirraragarria den gauza gutxi nork daki noiztik. Baina txokolatea txarto doa? Hona hemen zure gaueko gozo gogokoenei buruzko egia.
Zenbat irauten du txokolateak?
Ez dago galdera honi erantzun erraza. Txokolate motak, bere kalitateak eta nola gorde den balio-bizitzan eragiten dute. Orokorrean, txokolatea goxoena da datarik onena baino lehen (eta baita pixka bat geroago ere), baina segurua da jateko. era luzeagoa. Paketea ireki gabe badago, iraungitze-datatik igarotako hilabeteak iraun dezake giro-tenperaturan gordetzen bada, edo are gehiago hozkailuan egon bada. Data onenaren ondoren hilabeteak edo urteak ere jatea segurua izan daitekeen arren, zaporean eta itxuran desberdintasunak egon daitezke.
Lehenik eta behin, hitz egin dezagun txokolate motak. Zenbat eta esne-eduki handiagoa izan, orduan eta azkarrago iraungi. (Barkatu, txokolate zuri eta esne-zaleok). Txokolate erdi-gozoek, gazi-gozoek eta beltzek aukera handiagoa dute jakitegian denbora luze batean bizirik irauteko. Hona hemen mota ezagun batzuen jarraibide batzuk:
Txokolatearen kalitateak ere zerikusi handia du bere bizitzan. Dendan erositako marka handiko txokolatea, kontserbatzaile artifizialekin egindakoa, goi mailako produktuak baino lehenago hondatuko dira. Kalitate handiko txokolatea adinarekin ere hobetu daiteke, ardoa bezala. Flavanolei eskerrak eman diezazkiekezu, bere kontserbatzaile naturalak; txokolate beltzari antioxidatzaileak ematen dizkiotenak dira.
Nola esan txokolatea txarra den
Txokolatearen iraungitze data bere kalitatea jaisten hasiko den adierazle besterik ez da. Baina itxura, usain eta zapore normala badu, garbi zaude. Txokolatearen pitzadurak edo puntuak apur bat zaharkituta dagoela eta egun hobeak ikusi dituela adierazi dezakete. Zure txokolateak orban zuri handiak baditu, kolorazio nabarmena edo lizunak baditu, prest dago zaborretarako.
Badakigu zer pentsatzen ari zaren: zer da Halloween gozoki zaharretan ikusi izana gogoratzen duzun gauza zuri hori? Film zuria edo grisa azukre-loradura edo gantz-lora da, eta azukrea edo kakao-gurina txokolatetik bereiztearen emaitza da. Txokolatea hezeegia edo beroegia den eremu batean gordetzen denean gertatzen da. Gantz loraketak txokolatearen itxura aldatzen du batez ere, beraz, jatorrizkoaren pareko zaporea izan behar du. Sugar bloom-ek, berriz, ehundura pikortsua edo hauts eta zapore desegokia izan dezake. Segurua den arren, baliteke jatea ez izatea.
Aurkikuntzak zapaldu aurretik, kontuan hartu zer egingo duzun txokolatearekin. Gordinik mokadu arraroa izan daitekeen txokolate zaharragoak oraindik ere lor dezake lana labean. Izan zorrotzagoa mokadutxoa txokolatea txokolatearekin baino urtu eta berriro erabiliko duzu.
Kontuan izan, gainera, fruitu lehorrak edo fruta bezalako osagaiak dituen txokolatea iraungitzeko joera handiagoa izan daitekeela. Zenbat eta osagai gehiago eduki, orduan eta azkarrago hondatuko da. Betea edo zati kurruskariak hondatzen badira, berdin du txokolatea oraindik ona denik. Erabili zure epaiketa onena eman aurretik.
Nola gorde txokolatea
Tenperatura fresko koherentea da garrantzitsuena; txokolatea berotik hotzera edo alderantziz eramatea kondentsazio eta molderako errezeta da. Jakitegian leku ilun eta fresko batek ondo funtzionatzen du. Mantendu zure gozokiak hozkailutik kanpo oso ingurune bero edo heze batean bizi ez bazara. Era guztietako usainak hartuko ditu bertan kakao-gurinaren bidez.
Dagoeneko irekita dagoen txokolatea gordetzen ari bazara, eduki ezazu ahalik eta ondoen bilduta, eta jarri ontzi hermetiko batean, inguruko usainrik ez hartzeko. Eta utzi jatorrizko ontzian; txokolate gehiena sartuta dago aluminioa edo bilgarri opakua, oxidazioari eta hezetasunari aurre egiten diona.
Eskuetan alferrik galtzeak kezkatzen dizun txokolate tona bat baduzu, gorde ezazu izozkailua ontzi hermetiko batean edo izozkailuko poltsa batean. Hoztu 24 orduz lehenik, kristalizazio prozesua izozkailuan azkarregi gerta ez dadin. Gantz kristalizatua eta azukrea = loraldia. Behin izoztuta, zortzi hilabete iraun dezake txokolate motaren arabera eta barra edo poltsa ireki gabe badago. Desizozteko, eraman izozkailura 24 orduz, eta utzi mahai gainean giro-tenperaturara jaisten.
Egia laburra eta gozoa
Zure txokolatearen urrezko urteak igaro dira, baina itxura, usain eta zapore nahiko normala duen bitartean, seguru jatea. Txokolatearen iraupena aldatu egiten da txokolate motaren, kalitatearen eta osagaien arabera eta nola gordetzen den. Baina, oro har, usainik ez badu, kolorea larria edo lizunik ez badu, joan. Bloom izan madarikatua.
LOTUTA: Inoizko txokolatezko errezeta onenak, eskuak, lehiaketarik gabe
