Badakizu ostra saltsa ostrarekin egiten dela, baina ba al zenekien almibarretan uztartze honek umami gozoa ematen duela egunotan? Ostra saltsa egiteko, lehenik moluskuak uretan egosten dira, itsaski zopa moduko bat sortzeko. Ondoren, iragazi eta gatz eta azukrearekin egosten da itsasoko zuku gozo eta gaziak karamelizatu arte, sukaldaritzako ametsak egia bihurtzen dituen almibarretan marroi ilun batean. Baina zure frijitua edo haragi marinada etsitzera al dago osagai sekretu honekin hornitzen ez bazara? Ezetz. Izan gaitezen zure gidari, ostra saltsaren ordezko aproposa aurki dezazun eta zure plater gogokoena sartzen duzunean zapore ontza bat galdu ez dezazun.
Baina lehenik eta behin, zergatik zaindu behar duzu ostra saltsa?
Ozta-ozta ukitu duzun arrain-saltsa botila bat eta antxoa-pasta erdi erabilia daukazu hozkailuan. Beraz, errezeta batek ostra saltsa eskatzen duenean, galdetuko zaizu zergatik zaindu behar duzun beste hainbeste ongailu arrain zintzilik dituzunean. Ostra saltsaren onura bere zaporea gozoa eta gazitsua izateagatik dator, baina ez arrain gehiegi; beraz, ondasunak ematen ditu zure ahosabaia itsas funk gehiegirekin larritu gabe. Gauza honen zati batek zapore eta aberastasun handia ematen die frijituei, marinadei, barazki-platerei, zopak eta abarrei. Ostra saltsa eskatzen duen plater goxo bat prestatzea espero baduzu eta ez baduzu, aukeratu ordezko bat zentzuz, bere umami zapore sotila imitatu ahal izateko.
Ostra saltsaren 4 ordezko
1. Sahatsa naiz. Soja saltsak ez du ostra saltsaren almibarraren koherentziarik eta, ez da harritzekoa, gozotasuna ere falta zaio. Hala ere, umami da jokoaren izena ostra saltsari dagokionez eta gatza ere ez da etsaia. Saiatu soja-saltsa pixka bat gutxiagorekin ordezkatzen eta azukre marroi pixka bat gehitzen ostra saltsaren alternatiba ona izateko.
2. Soja saltsa gozoa. Goiko logika bera jarraituz, soja-saltsa klasikoaren Indonesiako aldaera hau alternatiba egokia da ostrarako gauzetarako. Umami zapore gazi asko, gozotasun askorekin (egia esan, ostra saltsarekin lortuko zenukeena baino pixka bat gehiago, beraz, zalantzarik gabe, hemen azukre marroia saltatu dezakezu.) Gutxi erabiltzen baduzu, falta den gauza bakarra moluskua da.
3. Hoisin saltsa. Zati berdinak gozoa eta gazia, hau da ostra saltsaren ordezko onenetako bat. Ai, gatzunaren eta gaziaren arteko aldea dago, beraz, ez da ordezko perfektua, baina trikimailua egingo du. Onena, alternatiba hau kantitate berdinetan ordezkatu daiteke, zure errezeta urratsez urrats jarraitu ahal izateko.
curry hostoak ileari onurak ematen dizkio
4. Soja eta hoisina. Bi ongailu hauek eskuragarri badituzu, konbinatu soja eta hoisin saltsa 1:1 proportzioan. Berriz ere, ostra saltsa, funtsean, umamiaren adierazpen imitaezina da, baina onena azkenerako gorde dugu eta konbinazio hau lauki guztiak egiaztatzera hurbilduko da.
Baliteke ostra saltsa gazirik ez izatea, baina orain badakizu zure zaporeak abesten jarri gazi-gozo antzeko ordezko batzuekin. Beraz, nor da gaur gauean frijituak egiten?
LOTUTA: Zein da soja saltsaren ordezko onena? Hona hemen 6 aukera gozoak
