Agian tahini hummusaren osagai izarra bezala ezagutuko duzu, baina sesamotik eratorritako sentsazio hori hori baino askoz gehiago da. Tahinik saltsei eta saltsari eta aberastasuna gehitzen die postreei (saiatu koilarakada pare bat birrindu brownie-orea). Beraz, zer egin behar duzu zure errezetak osagai polifazetiko hau eskatzen duenean eta ezer aurkitzen ez denean? Ez kezkatu, lagunak. Oraindik ere intxaur zapore zeruko bokata bat presta dezakezu. Tahinaren ordezko baten beharra baduzu, sei aukera zaporetsu ditugu.
Baina lehenik eta behin, zer da tahini?
Ekialde Hurbileko eta Mediterraneoko sukaldaritzan oinarrizkoa da sesamo hazi txigortuekin egindako pasta. Kalitate oneko tahini zapore gozoa da zapore gozoa eta fruitu lehorra duena, amaieran mingostasun-mokadu orekatua duena. Izan ere, ahosabaiaren konplexutasun eta presentzia txikiago horrengatik da tahini pasta hain laudorio handia lortzen duen sukaldaritza munduan, non osagai sekretu gisa erabiltzen baita entsalada apaingarrietan, saltsetan eta marinadetan. Zaporeagatik estimatua den arren, tahiniak zapore bereizgarria baino gehiago ekartzen du mahaira: pasta hau oso preziatua da bere ehundura krematsu eta zetatsuagatik. Beste era batera esanda, zure janariari aho kutsu dekadentea emango dio, ez da esnerik behar.
Beheko lerroa: Errezeta batek tahini eskatzen duenean, plateraren zaporean edo ehunduran parte garrantzitsua duelako da, eta batzuetan biak. Begiratu tahini ordezko onenen zerrenda hau, eta hautatu zure sukaldaritza agendako irizpideak hobekien betetzen dituena.
1. DIY tahina
Berri ona da tahina oso erraza dela egiteko eta etxeko gauzak dendan erositako barietatearen ordezko onena direla. Zure tahina egiteko, sesamo haziak eta olio neutro bat besterik ez duzu behar. (Sesamo-olioa da tahini errezetarako hautagai nagusia, baina canola bezain ondo funtzionatuko du ehundura eta sotiltasuna nagusi diren kasuetan). ondoren, eraman elikagai-prozesadore batera eta nahastu behar adina oliorekin isurtzeko nahikoa mehea den pasta leun bat osatzeko. Erraz-peasy.
2. Ekilore hazien gurina
Despentsean ekilore hazien gurina baina tahinirik ez baduzu, zorte ona duzu. Besterik gabe, nahastu sesamo-olio pixka bat hazi-gurin horretan eta ondoriozko pasta tahini inpostatzaile konbentzigarria izango da, bai ehundurari bai zaporeari dagokionez. (Oharra: ekilore-haziak canolarekin harrotzen badituzu, zure saltsak ez du tahiniaren zaporea nahiko imitatuko, baina aho-sentimendu bera izango du.) Ez dago aurrez egindako hazi-gurinik eskura? Ekilore-hazien mokadu gazia zintzilik baduzu, zurea egin dezakezu goian aipatutako argibide berberak jarraituz DIY tahinirako.
3. Anaardo eta almendra gurina
Prezioa aldapatsu samarra da zabaltze horiei dagokienez, baina tahiniaren zaporea eta ehundura ordezkatzean ondo funtzionatzen duen aberastasun leuna dute. Zaporeari dagokionez, efektua ez da berdina: bi gurin hauek intxaur zapore antzekoa ematen dute baina tahiniaren mingostasun atsegina falta dute. Hori bai, anaardo eta almendra gurina polita izan daiteke beren sesamo haziaren lehengusua eskatzen duten errezeta gehienetan.
4. Kakahuete-gurina
Truke hau litekeena da irtenbiderik praktikoena, alergiarik izan ezean, ziurrenik PB batzuk zintzilik dituzu zure jakitegian. Intxaur-gurin garestiagoek bezala, kakahuete-gurinak lan bikaina egiten du tahini-ren ordez ehundura leuna ematen. Zaporea indartsuagoa da, hala ere, beraz, gutxi erabili behar da sesamo-pasearen aho-sentsazioa imitatzeko eta sesamo-olioarekin nahastu ahal bada, zapore bera hobeto lortzeko.
5. jogurt grekoa
Egia da, zerbait galduko da tahini greziar jogurtarekin ordezkatzen duzunean, baina errezetaren arabera, baliteke hori ez izatea hain txarra. Aukera hau ez da ona tahini gozotasuna konpentsatzeko erabiltzen den errezetetarako, adibidez, patata gozoetan bustitzen denean edo marmelada batekin tostadan zabaltzen denean. Baina beste hainbat helburutarako (dips eta zetazko janzkerarako bezala), jogurt grekoak koherentzia lodi eta krematsua du, tahiniaren ehundura ondo islatzen duena, gehigarri apur batekin.
6. Sesamo olioa
Marinada eta entsalada apaingarriei dagokienez, sesamo-olioak eguna salba dezake. Tahiniaren iturri beretik dator eta oso antzeko zapore profila du. Hemen ez dago itsatsirik, hala ere, beraz, ez du trikimailurik egingo testura zure errezeta behar duena denean. Baina zaporeari dagokionez, sesamo-olioa pixka bat da. Baina ordezko hau tahini baino oliotsua denez, ziurrenik gutxiago beharko duzu; hasi kopuru erdiarekin eta egokitu gustura.
LOTUTA: Hummus zahar arruntetik haratago doazen tahiniarekin 12 errezeta
