Sukaldaritza termino dotoreak poliki-poliki gure jatetxe gogokoen menuetan sartu dira. Badakigu ahate konfitatua nahi dugula, baina ez dakigu ehuneko 100ean ziur zer esan nahi duen zehazki. Beraz, galdetzen ibili bazara, badugulako, hona hemen azkenik azaldutako 19 elikadura termino dotoreak. Eta bai, konfitazioaren hondora iritsiko gara behingoz.
harremanei buruzko aipamen dibertigarriak
Andrew Scrivani / The New York Times Konfitatu
Haragia edo hegaztiak (askotan ahatea) egosi eta bere koipean gordetzen dena.
Nola esan: kon-kuota
Tartaroa
Haragi edo arrain gordina fin-fin txikituta.
Nola esan: tar-tar
Amuse bouche
Literalki ahoa dibertitzea esan nahi du, ahosabaia pizteko otordu aurretik zerbitzatzen den janariaren lagin txiki bat da.
Nola esan: uh-muse boosh
Bizitza Garbiaren Gida Chiffonade
Oso zerrenda meheetan mozteko
Nola esan: shi-fuh-keinua
Hutsean
Elikagaiak plastikozko poltsa hermetiko batean zigilatzea eta ur-bainu batean denbora luzez sartzean datzan egosteko metodoa.
Nola esan: sue-veed
LOTUTA: Oker ahoskatu dezakezun 15 elikagai
Janaria52 Gorria
Saltsa askoren oinarria, gurina eta irina sutan konbinatuz ore batean egindakoa.
Nola esan: Kalea
Mirepoix
Gurina edo oliotan salteatutako azenario, tipula, apioa eta belar moztuta egindako zopak eta gisatuak ontzeko erabiltzen den nahasketa.
Nola esan: meer-pwah
Letxa
Fruta edo barazki pure eta iragaziekin egindako saltsa lodia.
Nola esan: coo-lee
Vidya Bizitza Konpota
Almibarretan egositako fruta fresko edo lehorraren saltsa hoztua.
Nola esan: lapikoa
Emultsioa
Normalean elkarrekin joaten ez diren bi likidoen nahasketa, ura eta koipea bezalakoak. Maionesa ohiko emultsioa da.
Nola esan: Zehazki, nola ahoskatzen den uste duzu
aurpegi beltzaranentzako etxeko erremedioak
Bedford + Bowery Omakase
Japonieraz, omakase zure esku utziko dudala esan nahi du, hau da, zure jantokia (normalean sushi jatetxeetan) sukaldariaren eskuetan jartzen ari zarela, hark erabakitzen du zure menua.
Nola esan: oh-muh-kah-esan
Provenceko belarrak
Frantziako hegoaldeko belar nahasketa espezifikoa, normalean erromeroa, albahaka, salbia eta beste batzuk barne hartzen dituena.
Nola esan: erb eguna pro-vahnce
Txokolate eta Kalabazina Gremolata
Baratxuri xehatua, perrexila, limoi azala eta albahaka birrindua osatutako italiar apaingarri bat.
Nola esan: gre-moh-la-duh
Mazeratu
Elikagaiak likidoan bustitzea, likidoaren zaporea har dezaten.
Nola esan: meza-jaten da
Izotz erdia
Txahal eta behi salda murriztuz egindako saltsa marroi aberatsa.
Nola esan: demee-glahss
Veghotpot Papera
Pergamino paper itxian egosteko metodoa.
Nola esan: pop-ee-ote-n
Raclette
Hau zerbitzari batek gazta gurpil erdi bat berotu eta mahai ondoan ekartzen duenean, gazta itsutsua zuzenean zure platerean arrastatzen du. (Saiatu ez limurtzen.)
Nola esan: rack utzi
ariketa gerrian koipea murrizteko
Meuniere
Sukaldatzeko metodo frantsesa, non elikagaiak arin irinatzen diren eta gero gurinetan frijitu edo salteatzen diren.
Nola esan: ilargia lurrean
Establezimendua
Errezeta jakin bat prestatzeko beharrezkoak diren osagai eta tresna guztiak aipatzen dituen terminoa.
Nola esan: meez on plahss
