Noiz ireki zenuen azkenekoz piperrauts pote hori? Dagoeneko piperrautsaren usaina ere ematen al du, ala espezia ketuaren oroitzapen atsegina bezalakoa da? Gorroto dugu zuri haustea, baina ziurrenik espezia txarrekin egosten ari zara. Izan ere, zure despentsa horiez beteta egongo da ziurrenik. Inoiz galdetu bazaizu, espeziak txarto doaz? , tira, bai, baina erantzuna hori baino korapilatsuagoa da.
Espeziak txarto doaz?
Bai, espeziak txarto joaten dira... nolabait. Ez dira okertzen esnea edo haragia okertzen den moduan, edo zure hozkailuaren atzealdean dagoen saltsak estalkiaren azpian zerbait maltzur hazten duen moduan. Baliteke 1999ko baratxuri pikordun irabiagailu erraldoia txarto joan izana, baina ez da lizunik edo ustelduko janari fresko eta galkorren moduan. Espezie bat txarto joan dela esaten dugunean, zaporea galdu duela esan nahi dugu. Eta zaporerik gabe, ba, egia esan, zertarako?
zenbat surya namaskar pisua galtzeko
Espezia guztiek zaporea galtzen dute denborarekin, eta horregatik eskerrak eman diezaiokezu oxigenoari. Espezie bat oxigenoaren eraginpean dagoenean, poliki-poliki zaporea kentzen du garai batean onena zenaren itzalarekin geratu arte. lurreko kuminoa zure bizitzakoa. Zientzialariek oxidazioa deitzen diote. Nahiko triste deritzogu, batez ere kumino horretan diru asko gastatu baduzu. Arau on bat? Zenbat eta denbora gehiago izan zure armairuan espezia bat, orduan eta zapore gutxiago izango du.
Iraungitako espeziek gaixotu al dezakete?
Ez, zure espezia txarrak, tristeak eta zaporerik gabekoak ez zaituzte gaixotuko. Hona hemen gauza: zure espeziak txarrak izan daitezke, baina ez dira benetan iraungita . Botilako data freskotasunaren jarraipena egiteko erabilgarria da (eta gogoratu, freskotasunak zaporea berdina duela), baina teknikoki espezia bat erabil dezakezu iraungitze data hori gainditu arren. Espeziak lehortzen direnez, ez dago hezetasunik hondatzeko. Ez dute lizunik haziko edo bakterioak erakarriko, eta ez zaituzte gaixotuko.
Nola jakin dezakezu espeziak iraungita dauden ala ez?
Dastatu itzazu! Espezie batek oraindik bizia eta freskoa badauka, erabili ezazu (iraungitze-data hori gaindituta dagoen arren). Hau da zure espeziak gaizki joan diren jakiteko modurik onena.
Batzuetan ere esan dezakezu espezia bat bere garaia igaro dela begiratuta. Espezie zahar eta oxidatuek kolore zikin eta hautstsua izango dute eta erosi zenuenean zuten bizitasunik ez dute izango. Ezin esan jada kuminoa edo tipula hautsa den? Bota ezazu.
Noiz ordezkatu behar dituzu zure espeziak?
Sorpresa bat izan daiteke, baina zapore optimoa lortzeko, lurreko espeziak hiru hilabeteren buruan ordezkatu behar dira. (Hiru hilabete! Hain zaharrak diren espeziak ditugu, noiz erosi ere ahaztu egiten zaigu.) Espezia osoak luzaroago mantenduko dira fresko, baina zortzi hilabeteren buruan ordezkatu behar dira, gehienez hamar. Esan dugun bezala, erabili zure dastamen-papilak gida gisa. Ezer zaporerik ez badu, ordezkatu.
Nola egin dezakezu espeziak gehiago irautea?
Espezia onetan inbertituko baduzu (beharko zenuke), gogoratu lau printzipio hauek:
bat. Ahalik eta zapore onena lortzeko, erosi espezi osoak eta eho itzazu etxean. (Gustatzen zaigu hau KitchenAid espeziak artezteko lanerako, baina zartagin astun baten hondoa ere erabil dezakezu).
bi. Gorde espezia guztiak argi etiketatuta dauden ontzi hermetikoetan edo ontzietan eta Gehiago erabiliko dituzu zer diren badakizu, ezta?
3. Zenbat eta kalitate handiagoko espeziak erosi, orduan eta zapore hobea izango dute eta denbora gehiagorako. Espeziak espeziak dedikatu batean erostea esan nahi du inbentarioa maizago berritzen dela, eta horrek espezia freskoagoak dira. (Gure iturri gogokoenetako bi dira Penzeys eta Arpillera eta upela .)
Lau. Ez erosi espeziak soltean edo pare bat hilabetetan prestatu ezin duzun kantitatean. Dirua xahutzea da, eta txarto joango dira erabili baino lehen. Horren ordez, erosi kantitate txikietan maizago.
nola kendu buru ilunak
Ez diguzu sinesten? Atera 20 urteko baratxuri pikor hori eta proba ezazu pote fresko baten aurka. Gau osoan hemen egongo gara.
LOTUTA: Urfa Biber ziurrenik inoiz entzun ez duzun despentsako osagaia da (baina esku artean eduki beharko zenuke zalantzarik gabe)
