Lurra, usaintsua eta polifazetikoa, kuminoa ezinbesteko espezia da edozein sukaldari onen jakitegian. Zein beste espezia da hain erabakigarria curry, hummus edo pipermin borbor handi bat egiteko? Beraz, errezeta baten erdian aurkitzen zarenean eta kuminotik atera berria zarela konturatzen zarenean, hasierako izua ulertzen dugu. Ez kezkatu, lagun. Zazpi espezia ditugu kuminoa pixka batean ordezka ditzakezun eta ziurrenik zure espezia-ontzian ezkutatuta egotea.
Baina lehenik eta behin, zer da kuminoa?
Kuminoa kumino landarearen hazi lehorretik datorren espezia da, perrexila familiako kidea ( Kuminoa , zientifikoa lortu nahi baduzu). Landarea jatorria Asiako hego-mendebaldean eta Ekialde Hurbilean dago, beraz, zentzuzkoa da espeziea eskualde horietako sukaldeetan (Indiako eta Ipar Afrikako plateretan bezala) oso erabilia izatea. Latinoamerikan ere hazten da eta ohikoa da sukaldaritza horietan ere. Estatu aldean, ziurrenik Tex-Mex eta Hego-mendebaldeko sukaldaritza pentsatzen duzu kuminoan pentsatzen duzunean.
Hazi eta lurreko forma osoetan eskuragarri dago edozein janari-dendatan, kuminoa marroi horixka argia da eta lurra, ketua, intxaur, gozoa eta mingotsa du. (Yum.) Batez ere ondo uztartzen da beste espezia epel eta lurtsuekin, hala nola kanela, martorria eta pipermina. Dendan erositako espezia nahasketetan ere maiz sartzen da chili hautsa, curry hautsa, Espezia eta gatz masala.
Zure espeziak kuminorik gabe aurkitu baduzu, ez joan dendara oraindik. Hona hemen kuminoaren ordez ordez ditzakezun zazpi espezia.
Kuminoaren ordez ordezka ditzakezun zazpi osagai
bat. Martorri osoa edo ehoa. Koriandroa cilantro landarearen hazia da, perrexila familiakoa baita. Antzeko zapore distiratsua, limoiduna eta lur-zaporea du, baina martorria kuminoa baino leunagoa da ke eta beroari dagokionez. Kuminoaren ordez, erabili martorri osoa edo lurzoruaren erdia.
bi. Alkarabi haziak. Karoia eta kumino-haziek ia berdin-berdinak dirudite, ziurrenik alkaroia perrexilearen familiako beste kide bat delako. Kuminotik gertuko zaporea du, baina ez da hain indartsua. Erabili karabi hazien erdia kuminoa ordezkatzean.
3. Mihilu haziak. Bai, perrexilaren familiako beste kide bat. Mihilu haziek kuminoa ordezkatu dezakete behar larria baduzu. Kuminoak falta duen erregaliz zaporea dute, beraz, kontuan izan hori zure plateran nahi duzun zerbait ez bada. Mihilu haziak ez dira kuminoa bezain lur edo ketsuak, beraz, kontuan hartu hemen zerrendatutako beste ordezko batekin bikoiztu.
Lau. Garam masala. Espezia nahasketa hau Indiako eta Hegoafrikako sukaldaritzan aurkitzen da, eta espeziak nahasketa batetik bestera aldatzen diren arren, normalean kuminoa sartzen da. Garam masala kuminoarekin trukatzen duzunean, hasi behar den kuminoaren erdiarekin, gero egokitu gustura. (Sukaldaritzaren amaieran gehitzea ere laguntzen du zapore handiena lortzeko.)
5. Curry hautsa. Garam masala bezala, curry hautsak normalean kuminoa dauka, beraz, espeziaren ordezko ona da. Hala ere, zure errezetan nahi ez dituzun beste zapore batzuk ere baditu, beraz, kontuan hartu zer egosten ari zaren ordezkatu aurretik. Oso ona da Asiako hego-ekialdeko errezetetan, baina ez ahaztu zure plateri kolore hori bizia emango diola turmeric badu.
6. Txile hautsa. Txile hautsak kuminoa ere badu, baratxuri-hautsa eta oreganoa bezalako espezia batzuen artean. Kontuan izan sukaldatzen ari zarenari pikante bizia ekar diezaiokeela, beraz, hasi txili hauts erdiarekin kuminoarekin eta egokitu hortik. (Hau da onena hego-mendebaldeko errezetetan, chili edo tacos bezalakoak).
7. Paprika. Kuminoa bezala, piperrautsa ketua eta lurra da. Baina ez da zitriko edo distiratsua, beraz, hasi kantitate txiki batekin eta ondu ahala. Curry hautsak bezala, janaria koloreztatu egingo du kantitate handiak erabiltzen badituzu, baina oraingoan gorria horia izan beharrean.
Kuminoa (edo kuminoaren ordezkoa) erabiltzeko sei modu
Erabili igurtzi gazi batean azalore erre osoa pikantea lortzeko. Jarri zure azenario erre osoa koska bat gora aspergarria ez den plater baterako. Txigortu kumino-hazi osoak eta bota itzazu Indiako espeziadun barazki erre eta limoi-zilantro-gurinarekin, edo prestatu oilasko shawarma txiki bat inoizko bazkaririk ederrenerako. Zerbait berde nahi duzu? Indiako entsalada-ontzi honek garbantzu kurruskariekin obsesioa merezi duen kumino-espeziadun mango txutney bat dauka. Edo egin inoizko afaririk errazena, xafla-zartagin pertsiar limoi-oilaskoa.
Kuminoaren ordezko batekin prestatzeari buruzko azken oharra
Espezia horietako batek ere ez du emango zehatza plater baten kuminoaren zapore-profila, martorria eta alkarabea hurbiltzen dira (osoa edo lurpekoa). Txili hautsak eta curry hautsak kuminoa dute dagoeneko, baina egiaztatu zure errezetarako egokienak diren beste espezietan oinarrituta. Arau ona da lurra lurra ordezkatzea edo osotasuna osorik ordezkatzea.
