Agian indiar inspirazioko afari bat prestatzen ari zara edo hartzen ari zara Paleo dieta bira bat egiteko. Osagai zerrendetan ikusi duzu, edo gurinaren ordezko gisa. Galdetzen al zaizu zein den ghee-arekin? Sukaldatzeko koipe zaporetsuari buruzko xehetasunak jaso ditugu (eta zergatik den gurina baino hobea).
Zer da ghee?
Ghee antzinako Indian sortu zen gurina oso argitua da. Indiako, Ekialde Hurbileko eta Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzan erabili ohi da, eta gurina edo landare-olioa ordezka dezake errezeta gozo eta gazi askotan. Apalategiko gurinaren alternatiba egonkorrago eta zaporetsuagoa dela pentsa dezakezu.
nola hazi ilea lodiagoa eta luzeagoa azkar
Nola egiten da?
Ghee gurin kopuru handi bat urtuz eta poliki-poliki (esaterako, poliki-poliki) su oso baxuan egosi egiten da, goitik ezpurutasunak gaingabetzen dituen bitartean. Azkenean, gurinaren esne solidoak hondoraino sartzen dira eta gorritzen hasten dira. Aldi berean, gurinaren ur edukia lurruntzen ari da, eta geratzen dena gurin-gantz hutsa da. Esnearen solidoak iragazi egiten dira, eta atzean geratzen dena ghee da. Batzuetan, espeziak edo beste zapore batzuk gehitzen dira, baina gehienetan zaporerik gabekoa da.
Ez al da gurina argitua?
Ghee benetan bat da mota argitutako gurinarena. Antzeko prozesu bati jarraituz egiten dira, baina ghee benetan egosten da luzeagoa argitutako gurina tradizionala baino, esnearen solidoak marroitzen hasi eta hezetasun guztia lurrundu arte. Ondorioz, zaporea intxaur eta txigortuagoa da gurin argituarenarekin alderatuta, zure esne gogokoenaren bertsio karamelizatu baten modukoa. Horrek esan nahi du gheeak urik ez duela, beraz, ia ez da hondatzen: urtebete inguru irauten du hozkailuan eta hiru hilabete kanpoan.
Ados... zergatik prestatu behar dut gheearekin?
Goxoa eta apalategirako egonkorra izateaz gain, esan nahi duzu? Beno, ghee-ak ke-puntu oso altua du, beraz, oso ona da salteatzeko eta bero bizian prestatzeko. Esne-proteinarik edo laktosarik ez duenez, urdail sentikorrentzat errazagoa da digeritzea, baita Paleo- eta Whole30-ek onartutakoak ere. Belarrez elikatzen den gurinarekin egiten denean, zuretzako onuragarriak diren bitamina eta mineral guztiak mantentzen ditu, baita hantura eta digestioa lagun dezaketen gantz-azidoak ere. Ghee ayurvediko errezetetan ere osagai garrantzitsua da, non bere propietate terapeutikoengatik erabiltzen den. Eta gurina bezalako zaporea du... baina askoz kontzentratua.
Ghee vs. Gurina: Zein dira desberdintasunak?
Gurina eta ghee biak behi-esnetik eratorritakoak dira, beraz, haien nutrizio-edukia ia berdina da. Eta ghee sarri egoera likidoan erabiltzen den arren, nahiko solidoa da giro-tenperaturan, gurina bezala. Baina esnearen solidoak ghee-tik kentzen direnez, gurina baino esne-proteina eduki gutxiago dauka, eta errazagoa izan daiteke digeritzeko laktosarekiko sentikorra bazara. Ghee gurina baino osasuntsuagoa den galdetzen ari bazara, aldeak arbuiagarriak dira. Ghee-k gantz kontzentrazio apur bat handiagoa du eta koilarakada bakoitzeko kaloria gehiago (120 kaloria inguru gurinan 102 alderatuta).
Desberdintasun handiena da ghee-aren ke-puntua 482 °F gutxi gorabehera dela, gurinaren 392 °F baino ia 100 gradu handiagoa. Horrek esan nahi du tenperatura altuagoetan egosi dezakezula apurtu eta erre baino lehen.
Saldu. Nola prestatzen dut gheearekin?
Ghee beste edozein gantz erabiliko zenukeen modu berean erabil dezakezu (bereziki bero handiko sukaldaritzarako, erretzea zailagoa baita), baina gustatzen zaigu curry pikantea edo harissa txitxirio erregosi hau berenjena eta artatxikiarekin. Urrezko esneari edo ilargiko esneari koilarakada bat ere gehi diezaiokezu edari ultra lasaigarri (eta goxoa) emateko.
LOTUTA: Oliba olioa Paleo al da? (Sukaldatu ditzakezun beste olio paleolagunak gehitzea)
