Zure ogia egiteko asmotan ibili zara. Baina armairua begiratu eta legamiarik gabe zaudela ikusten baduzu, ez izan beldurrik. Legamiaren ordezko ugari daude zure okindegian lagundu dezaketenak igo okasioan (barkatu) pittin batean. Behar duzun guztia zientziaren bat eta oraintxe bertan sukaldean dituzun oinarrizko zenbait oinarri dira.
Nola funtzionatzen du legamia?
Bizirik dago! Tira, behin ura ukitzen duenean. Legami aktiboa da onddo zelulabakarra Legamiaren agente gisa jarduten duena, irineko azukreak janez eta, ondorioz, karbono dioxidoa askatuz. Askapen horrek ogia eta pastela, gailetak, erroiluak eta erroskilak (adibidez, pastelak, gailetak, erroskilak eta erroskilak) abiadura motel eta etengabean igotzen ditu. (Hau desberdina da nutrizio legamia , desaktibatuta eta ongailu begano gisa erabiltzen dena.)
Gluteak (gari irina erabiltzen baduzu) ere igoera prozesuan laguntzen du. Legamia aktibatzen den heinean gas burbuilez betetzen direlako osatzen duten bi proteinak gertatzen dira. Irinaren almidoiak azukrea askatzen du legamia elikatzeko, eta labean gas burbuila horiek sendotzen ditu. Ondoren, orea egosten da tenperatura hain altua izan arte, legamia hiltzen den arte, eta gluten gomotsu eta luzagarria ezagutzen eta maite dugun ogian gogortzen da.
Zoritxarrez, ez dago legamia ordezko perfekturik ogi-orea egiteko orduan. Baina ordezko hauek arrautzezko errezeta askoren trukua egin dezakete pixka batean. Amaitutako produktuak ohituta zauden baino ehundura, kolore edo altuera desberdinak izan ditzake, baina truke hauek lana egin dezakete. Ziurtatu zure uzta labean ahalik eta karbono dioxido gatibu gehienarekin labean sartzeko.
1. Labeko hautsa
Erdi mailako zientzia klaseko sumendi-proiektu hori gogoratzen baduzu, truke honek zentzu handia du. Labeko hautsak tartaro-krema, hau da, azido bat, eta gozogintza soda, base bat ditu. Elkarrekin, orea puztzeko burbuilak sortzen dituen erreakzio kimiko bat egiten dute, karbono dioxidoa, hain zuzen ere, horregatik legamia ordezkatu daiteke. Truke honek hobeto funtzionatzen du gozogintzako gailetekin eta arto-ogiarekin, karbono dioxidoa sortzen den heinean azkar igotzen direnak. Erabili efektu bikoitzeko hautsa igoera gehigarrirako (uretara gehitzean eta labean sartzen duzunean erreakzionatzen du). Legamiaren ordez kantitate berdinetan.
2. Bicarbonatoa eta limoi zukua
Gogoratzen al duzu erreakzio kimiko bat sortzen duten base eta azido bati buruz esan genuena? Ideia bera da, soilik limoi baten azidoa erabiltzen ari zara tartaro-krema baino. Soda gozogintza oinarri gisa funtziona dezake hainbat azidorekin (gurin-esnea eta jogurta aukera ezagunak dira). Mantendu 1:1 proportzioa, baina bi osagairekin ordezkatzen ari zarenez, zatitu kopuru berdina bien artean. Adibidez, erabili ½ koilarakada bicarbonato eta ½ koilaratxo limoi-zuku koilaratxo 1 legamia ordez.
3. Bicarbonatoa, esnea eta ozpina
Limoi zukuak zapore bereziegia emango diolako kezkatzen bazaizu, bere ordez esnea eta ozpina erabil daitezke. Ozpina eta esnea biak azidoak dira, beraz, gozogintza sodarekin erreakzionatu beharko lukete. Ordeztu legamia soda gozogintza eta bi azidoen artean banatuta kopuru berdinetan. Adibidez, erabili 1 koilaratxo gozogintza soda, ½ koilaratxo esne eta ½ koilarakada ozpin 2 koilarakada legamia.
4. Arrautza irabiatuak edo zuringoak
Hau hauts gozogintzaren truke errazenetako bat da, eta kasu batzuetan, legamia. Arrautzak irabiatzeak airez beteko ditu, legamia laguntzen. Ginger ale edo klubeko soda pixka bat ere lagun diezaieke arrautzei beren lana egiten. Truke honek hobeto funtzionatzen du pastelekin, magdalenekin, krepeekin eta arrautzezko errezetekin. Errezetak arrautzak eskatzen baditu, lehenik gorringoak bereizi zuringoak. Gorringoak gehitu gainerako likidoei eta zuringoak irabiatu errezetako azukre pixka batekin arin eta leun egon arte. Ondoren, tolestu astiro-astiro gainerako osagaietan. Jarri ahalik eta aire gehien arrautzan.
5. Gago-hasiera
Metodo honek egun batzuk itxarotea eskatzen du, baina etsi gabe, legamiarik gabeko garaiak neurri etsigarriak eskatzen ditu. Konbinatu gari osoko irina urarekin eta estali plastikozko paperarekin, eta ikusi ezazu astebetez burbuila egiten duen legamia naturala hazten den bitartean (probatu gure gazi-hasiera errezeta). Ordeztu 1 koilarakada gazi-hasierako 2 koilarakada legamia pakete estandar batekin.
6. Irina auto-igoera
Argi izan dezagun: hau da ez legamiaren ordezkoa, baina okindegi asko legamitzen dituenez, denetarik prestatzen lagun zaitzake, denetik hasi eta krepeetaraino, despentsean baduzu. Gehienetan, erabilera guztietarako irinaren ordez ordez dezakezu errezetan legamiarik ez dagoen bitartean; konbinazioak gehiegizko igoera eta pitzadura ekar ditzake. Kontuan izan auto-hazitako irina duela gatza eta gozogintza hautsa dagoeneko bertan dago, beraz, egokitu errezeta horiek bereizita eskatzen baditu.
Legamiaren ordezkoei buruzko TL;DR
Funtsean, ezerk ez du legamiaren lana legamia bezala. Baina guztiak kanpoan egoteak ez du esan nahi gaileta sorta leun bat edo dozena batzuk cupcake egin ezin dituzunik. Zure gozokien ehundura eta itxura pixka bat desberdinak izango dira ziurrenik, baina oratu behar ez duen zerbaitetan lanean ari zaren bitartean, ziurrenik goiko trukeetako batekin atera dezakezu.
Osagaien ordezko gehiagoren bila?
- Zein da kaparren ordezko onena? Saiatu 9 ideia hauek
- Zein da limoi-zukuaren ordezko onena? 7 aukera zaporetsu ditugu
- 7 krema astunaren ordezko genioak
- Benetako akordioa bezain onak diren 6 bainila erauzketaren ordezkoak
Sukaldatzeko prest? Probatu legamia eskatzen duten gure errezeta gogokoenetako batzuk.
- Txokolatezko Banana Ogia Babka
- Kanela-Azukre Gofreak
- Maizen erroskilak Concord Grape Glazearekin
- Cheater's croissantak
- Kalabaza Pizza Lurrazala Arugula eta Prosciuttoarekin
- Earl Grey Buns
LOTUTA: 5 nutrizio legamia onura, begano superelikagai bihurtzen dutenak
