Beraz, denbora gehigarri bat duzu esku artean eta zer modu hoberik zerbait goxo-gozoa prestatzea baino? Sukaldaritza-liburu bat arakatzen duzun bitartean, tarta baten argazkia aurkituko duzu hain goxo-goxoa, ia dastatu dezakezun poztasuna. Baina errezeta eskaneatzen ari zaren bitartean, funtsezko osagai bat falta zaizula konturatzen zara... laburtzea . Ez utzi misioa abortatu oraindik, gauzarik gabe atera zaitezkeelako. Laburtzearen ordezko onenak eta horiek erabiltzeari buruz jakin behar duzun guztia dugu.
Baina lehenik eta behin, zer da laburtzea?
Dirudienez, laburtzea jende gehienak uste baino askoz ere zabalagoa da; benetan giro-tenperaturan solidoa den edozein gantz mota deskribatzeko erabiltzen den hitz orokor bat da. Baina hain ohituta gaude Criscoren (hau da, masiboki ekoitzitako barazki laburdura) izen bitxi bat dela pentsatzera, non funtzionamenduaren definizioa besterik ez da izan. Teknikotasuna alde batera utzita, errezeta batean shortening ikusten duzunean, barazkiak shortening izan ohi dira eskatzen dena. Osagai hau bereizten duena (marka edozein dela ere) ehuneko 100 koipea dela da, eta horrek esan nahi du oso ona dela bere lanean. Eta zein da hori zehazki? Zientzia ikasgai azkar bat egiteko garaia.
Laburtzeak orean duen eraginagatik du izena. Gure lagunen arabera Boben Errota Gorria , koipeak glutenari gas-burbuila handiak sortzea eragozten du, labean puztu eta glutinosoa sortzen duten produktua, eta, ondorioz, amaitutako produktua 'laburtzen' da. Beste era batera esanda, tarta lurrazalaren eta cookie kurruskarien arduraduna da. Alderantziz, zaila izango zenituzke pizza-orea errezeta baten osagai-zerrendan laburpenak aurkitzea, adibidez, hau luzatu eta biribil daitekeen ore 'luze'tzat hartzen baita. Eramatea? Giro-tenperaturan solidoa den koipe orok egin dezake lana, baina barazki laburtzeak pastela hartzen du (joko-jokoaren xedea) denez. guztiak potolo.
Haurrentzako yoga jarrera errazak
Barazki laburtzeari buruz jakin beharreko gauza bat gehiago: nutrizionisten artean errespeta txarra du. Hori da jatorriz trans gantzak zituelako, landare-olioak giro-tenperaturako produktu solido batean bihurtzeko beharrezkoa den hidrogenazio-prozesuaren azpiproduktua. Eta trans gantz asko kontsumitzeak bihotzeko gaixotasunak eta trazuak izateko arriskua areagotzen du, dio American Heart Association-ek . Gaur egun, enpresa askok produktuak birformulatu dituzte trans gantzak kentzeko, baina oso prozesatutako osagaia da oraindik osasun-aditu askok ohartarazten dutena.
superheroien telesail onena
Laburtzea zer den dakizuenez, zure sukaldean truke jenio batzuk aurkitzeko garaia da. Hona hemen laburtzeko bost ordezko bikainak salbatuko dituztenakegunaoina.
1. Gantza
Errendatutako txerri-koipea (aka gantza) barazki laburtzearen ordezko ona da hainbat arrazoirengatik. Dendan erositako gantzak izaera neutroa du, bere lehengusu barazkien antzera, eta gantz monoinsaturatuen ehuneko altua du. Dr. izan ere . (Nahiz eta NPRren The Salt ohartzen da gantza zuretzako hobea den arren, partzialki hidrogenatutako landare-olioak Crisco bezalakoak baino, oraindik ez dela, esate baterako, oliba-olioa bezain osasuntsua.) Labean gozogintzan 1:1 proportzioan barazki laburdurarekin alda dezakezu eta, eskerrik asko. ke-puntu altuarekin eta ur eduki baxuarekin, frijitzeko ere erabil dezakezu. Oharra: ontziratutako gantza batzuetan hidrogenatuta dago, eta kasu horretan, trans gantzak izango ditu, baina gantza purua denda espezializatuetan eta tokiko harategietan eros daiteke.
2. Gurina
Gurina barazki laburren ordezko ohikoena da eta erosotasuna zaila da gainditzea, sukalde gehienek makila edo bi hornitzen dituztelako. Izan ere, okin askok gurina nahiago dute barazki laburrak baino, txigortan zabaltzea gustatzen zaigun arrazoi beragatik: zaporea. Gurinak aberastasuna eta sakontasuna gehitzen ditu laburtzearen ordez erabiltzen denean; kontutan izan ur-eduki handiagoak esan nahi duela. apur bat gutxiago ‘laburtu’ labean. Arazo hori aurkitzen baduzu, saiatu gurin koilarakada bat edo bi gehitzen (edo murrizten errezetako osagai likido bat askoz ere) konponbide azkar eta erraz bat izateko. Gurina-oinarritutako ordezko hobea lortzeko, kendu ur-edukia makila batzuk argituz egiteko. ghee.
limoia eta mamia kaskarako
3. Koko olioa
Duela urte pare bateko koko-olioaren zora gutxitu egin daiteke, baina osagai tropikal honek oraindik zale asko ditu, batez ere gozogintzari dagokionez. Koko-olioak gantz asko ditu, eta horregatik da laburtzearen ordezko fidagarria. Ordeztu proportzio berdinetan; kontuan izan zure amaitutako produktuak koko zapore edo usain nabaria izan dezakeela. (Arazo hau saihesteko, aukeratu koko olio findua, findu gabekoa baino).
4. Margarina
Gurina zapalketa hau barazkiak laburtzearen ordez erabil daiteke 1:1 proportzioa jarraituz; beraz, esku artean baduzu, itxura ezazu gurina ez dela sinetsi ezin duzula eta hasi gozogintza. Jakina, margarinak ez du benetako gurinaren zapore goxoa eta oso prozesatua da (horregatik ez dute gomendatzen nutrizionista askok), baina nahi den ehundura duen labean gozogintza bat sortzeko orduan, ondo egongo da. .
5. Urdaiaren koipea
Hirugiharra gantz gantz mota bat da eta igandeko gosaritik sobratzen diren tantaka biltzen hasten bazara, ez duzu osagai aberats hau erabiltzeko modurik faltako, laburpenaren neurri berdineko ordezko gisa barne. Hori bai, ontasun-zerrenda gazi horiek sarritan onduak, ketuak edo biak izaten direnez, haien zapore bereizgarriak itxura sotila izan dezake amaitutako produktuan... Beraz, aukeratu ordezko hau hirugiharra kutsu bat kudeatzen duten plateretarako. Gailetak, inor?
LOTUTA: Benetako gauza bezain onak diren gozogintza hautsaren 7 ordezkoak
