Ez dugu inoiz ezagutu a ozpinera ez zitzaigun gustatu. Baina hortzak hondoratzeko askoz gehiago dago pepinoak baino; edozer gauza kendu dezakezu. tipula azenarioei Bruselako kimuei. Etxean probatzeko prest? Irakurri barazkiak nola ozpintzen ikasteko.
Zer da desugertzea?
Desugertzea erabiltzen den prozesu bat da gorde elikagaiak eta bere bizitza iraupena luzatzea. Badaude ozpintzeko bi modu : gatzun azidoarekin (hemen, ozpinetan oinarritutako gatzunekin hitz egingo dugu) eta hartzidura anaerobikoarekin. Ozpinetan oinarritutako desugertzea hartzidura baino askoz azkarragoa da; ozpinaren azido azetikoak hondatzea ekar dezaketen mikroorganismo guztiak hiltzen ditu, eta, ondorioz, elikagaiak kontserbatzen ditu.
Hartzidura, berriz, elikagaien azukreen eta bakterio naturalen arteko erreakzio kimiko batek eragiten du. Elikagai bat ur gazi batean ozpintzen bada edo hartzitzen bada, modu naturalean kontserbatzen da. azido laktikoa bakterioak . Ozpinetan oinarritutako gatzunak, funtsean, azidoa ekoizteko lasterbide bat besterik ez dira. Hartzidurak elikagaiak bere nutrizio abantaila gehienak mantentzen dituen bitartean, ozpinaren desugertzeak elikagaiak bere nutrizio-balioaren zati handi bat galtzen du.
Beharrezkoa al da ozpinetakoak prozesatzea?
Prozesatzea (kontserbetan erabiltzen den esterilizazio-prozesua, kontserba-potoak janariarekin eta janaririk gabe irakiten eskatzen duena) da ozpinetakoak bakterioak, lizuak edo legamiak hondatu edo kaltetuko ez ditzaten bermatzeko modu bakarra. Beraz, bai, etxean ozpinetakoak egingo badituzu denbora luzerako eskura edukitzeko, prozesatzeak bermatzen du kontserbatuta geratuko direla. Horren ordez, desugertatzen bazara, litekeena da ozpinak egin eta laster kontsumituko dituzula, beraz, ez dituzu izerdi beharrik izango okertu edo bakterioek kutsatuta.
Zer dira Barazkiak Ozpinetako Barazkiak?
Etxean egindako aho-itxuragarriena ozpinak gatzunean marinatzen uzten dira egun batzuetan zaporea maximizatzeko. Baina oraindik barazki jakin batzuk ozpintze eta jan ditzakezu ordu berean marinatzeko denbora askorik ez baduzu, haien tamainaren eta nola mozten diren kontuan hartuta. Sartu barazki bizkorrak. Esate baterako, pepino osoek gutxienez 48 ordu behar dituzte azido bihurtzeko, baina tipula xerratan 15 minututan bakarrik har dezakete etxeko gatzun hori denbora guztia bada. Barazkiak zenbat eta luzeago busti, orduan eta ozpinagoak izango dira.
Ozpinetako barazkiak jatearen onurak
Funtsean, hartzitutako barazki guztiek hobetzen lagun dezakete Osasun ona , baina bakarrarekin eginak badira gatzun gatzun . Ozpinak, azkar desugertzeko erabiltzen dena, hesteetako osasunerako onuragarriak diren bakterio osasuntsu gehienak hiltzen ditu. Beraz, ozpinetan ozpinatutako barazkiak zure ongizatearen arazo guztien sendabidea izango ez diren arren, oraindik ere arrazoi asko daude supermerkatuan ozpinak erosi beharrean brikolajea egiteko. Ozpinetako prozesatuek kontserbatzaile posibleak izateaz gain, etxeko ozpinetakoak baino sodio handiagoa ere izan dezakete. Ozpinetako freskoek probiotikoak eta gatz gutxiago eragiten dute. Denny Waxman-ek, makrobiotiko aholkulari batek, dio modu naturalean desugertutako eta hartzitutako elikagaiek hanturazko erantzunak kendu alergiei, bihotzeko gaixotasunei eta minbiziari, gainera erantzun immune osasuntsu eta eraginkor bat garatzen laguntzen digu.
Ozpinetako pepinoak bereziki estresa eta antsietatea murrizteko eta sendabide potentzial gisa aipatzen dira. aldiko kranpak , antzera probiotiko aberatsa jogurta eta kimchia bezalako elikagai hartzituak. Gainera, hidratatzaileak dira, bitamina ugari (pepinoak dira, azken finean) eta ikerketak. Nutrizio Klinikoaren Europako Aldizkaria odoleko azukrearen igoerak ere erregulatzen lagun dezaketela erakusten du.
Zer barazki gorde ditzaket?
Etxeko gatzunean ordu batzuk (edo hobeto esanda, pare bat egun) barazki freskoak mokadu azido eta gazi bihur ditzakete. Hona hemen batzuk hasteko:
- Baratxuria
- Piperbeltza
- Aneta
- Martorri osoa
- Alkarabi hazia
- Mostaza hazia
- aleak
- erramu hostoa
- Limoi zukua
- Piper gorri birrindua
- Turmeric
- Jengibrea
- Sriracha
- 12 Kirby pepino
- 3 baratxuri ale, xehatuta
- 2 koilarakada mostaza haziak
- 1 adar freskoa aneta
- 2 edalontzi sagar sagardo ozpina
- 1¼ edalontzi ura
- 1 koilarakada gatza
- 2 koilarakada azukre
- Ondo ontziratu pepinoak bero-seguruko pote batean. Azkar desugertzen ari bazara, zati itzazu txanponetan edo lantzetan lehenik, ahalik eta gatzun gehien har dezaten. Gehitu baratxuria, mostaza haziak eta aneta.
- Lapiko txiki batean, jarri ozpina, ura, gatza eta azukrea irakiten su ertain-altuan. bazara benetan denboraz sakatuta, labur-labur egosi pepinoak gatzunean.
- Bota gatzun pepinoen gainean eta itxi potea. Utzi marinatzen ahal duzun bitartean. Denbora badaukazu, hoztu ontzia gutxienez bi egunez eta gehienez bi astez ireki baino lehen emaitzarik onenak lortzeko.
Nola egiten dut desugertze gatzun?
Oro har, gatzun desugertzeak bi zati ozpin eta ur zati bat izan behar du. Aske zara zure gustura egokitzeko, baina ez utzi *gehiegi* ozpina eta gatza, lehenik barazkiak kontserbatzen eta ozpintzen dituztenak baitira. Edozein ozpin zurbil erabil dezakezu ardo zuritik arrozetik sagar sagardora. Jakin ezazu motak gatzunaren intentsitatean eragina izango duela. Adibidez, ozpin zuri gogorra eta indartsua izango da, beraz, baliteke ur gehiago gehitu behar izatea. Baina zurrustazalea bazara, agian ez duzu batere egokitu beharrik (edo urik sartu). Guztia lehentasun pertsonalen eta eskura dituzun osagaien araberakoa da.
Hobespen pertsonalez hitz egitean, a zure belar, espezi eta osagai gehigarriekin jolastu dezakezun etxeko barazki ozpinak pertsonalizatzeko. Hona hemen zure sukaldean oraintxe bertan izan ditzakezun aukera ezagun batzuk:
Hainbat edulkoratzaile ere erabil daitezke azukrearen ordez, adibidez eztia edo astigarrak almibarretan.
Nola egin Pickles azkarrak
Errezeta hau bero-seguruko laurden-pote bat edo bi pinta-pote egokitzen da. Erabili genuen Kirby kukeak , baina anima zaitez gatzun bera probatzeko edozein barazkitan. Lehen mokadu hotza eta kurruskaria hartu ondoren, ez zara inoiz itzuliko dendan erositako ozpinak berriro.
Osagaiak
Norabideak
